레시피가 궁금해요

1 느타리
느타리버섯은 칼로리가 100g당 23kcal로 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 일반 버섯에 비해 비만 방지에 더욱 효과적이다. 또 느타리버섯은 뇌에 전달하는 산소량을 늘려주는 역할을 해서 피로 해소에도 탁월한 것으로 알려져 있다. 느타리버섯을 고를 때는 겉의 표면이 약간 회색빛이 돌면서 갓 뒤의 빗살 무늬가 선명하고 흰색인 것이 싱싱하고 좋은 것이다.

2 양송이
흔히 말하는 영어의 '머시룸'이 바로 양송이버섯이다. 특히 서양인들은 머시룸이라고 하면 양송이버섯을 가장 쉽게 떠올린다. 버섯 특유의 향 덕분에 소스가 중요한 서양 요리에 많이 활용되는 편. 다른 버섯에 비해 단백질 함량이 높은 것도 특징이다. 수프나 볶음 요리에 가장 잘 어울리며 치즈와 궁합이 잘 맞다.

3 표고
송이나 능이와 함께 우리나라의 3대 주요 버섯. 향은 물론 식감도 뛰어나서 다양한 한식 요리에 사용된다. 대체로 말린 것이 생표고버섯보다 맛과 향이 뛰어난 편이지만 제철인 봄과 가을에는 생표고버섯도 두루 이용한다. 건표고버섯은 요리를 하기 위에 물에 불릴 때 감칠맛이나 아리다네딘(콜레스트롤을 제게해주는 성분)이 물에 녹아 나오므로 단시간에 불리는 것이 좋다. 이 때 물에 설탕을 넣으면 조금 더 빨리 불릴 수 있으니 참고할 것.