진혜란
한방보쌈
재료
통삼겹살 1.2kg, 배추속대 1통, 무 1/2개, 갓·미나리 1/4단씩, 대파 1대, 밤 3개, 굴 200g, 황설탕·천일염 1/3컵씩, 따뜻한 물·소금물 2컵씩, 고춧가루 2/3컵, 젓국 1/4컵, 다진 마늘 1큰술, 조청 2큰술, 잣 약간, 삼겹살 삶을 국물(양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 마늘 5톨, 계피 5cm, 정향 3개, 통후추 10알, 월계수 잎 3장, 황기 40g, 대추 10개, 된장 2큰술, 진간장 1/2컵, 국간장 1/3컵, 인스턴트커피 1/2큰술, 물 10컵)
만들기
1 냄비에 삼겹살 삶을 국물재료를 넣은 뒤 끓으면 통삼겹살을 넣고 강한 불에 1시간, 약한 불에 1시간 30분을 삶은 다음 황설탕을 넣고 다시 약한 불에 30분간 더 삶는다. 2 천일염은 따뜻한 물에 녹여 배추속대를 담가 고루 적시고 4시간 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 무는 굵게 채썰고, 갓, 미나리는 4cm 길이로, 대파는 어슷하게, 밤은 편으로 썬다. 4 굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 건진 뒤 물기를 뺀다. 5 무에 고춧가루를 2큰술 넣고 섞어 색이 배면 남은 고춧가루, 젓국, 다진 마늘, 조청, 갓, 미나리를 더해 버무리고 마지막에 굴, 밤, 잣을 넣어 다시 버무려 보쌈 소를 만든다. 6 ①의 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 절인 배추속대와 ⑤의 보쌈 소를 곁들여 낸다.
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맛있는 간식요리
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