터키 Bread

터키 빵은 샌드위치용으로 많이 사용되는데 물 비율이 높은 빵으로 성형하기는 쉽지 않지만 속이 부드럽고 찰진 느낌의 빵입니다.

< 작업 순서 >

반죽시간 10분 ~15분

첫번째 발효  1시간

중간 휴지 (모양 만들어 가면서 ,  실온 )   20분 ~ 30분

마지막 발효 ( 최종 모양 완료후 , 30도 정도의 온도 )  20분  

굽기 -  250도 10분간  ( 겉은 연한 갈색이 되고 속은 약간 덜 구워졌다 싶을 정도로 부드럽고 찰져야 한다. )

반죽이 끝났을때 온도가 24도 정도 되어야 한다.  따라서 작업하는 곳의 온도에 따라서 물의 온도는 조정해주는 것이 좋다. 반죽을 다 해놓고 부풀어 오르기를 기다리는데 잘 안된다면 우선 물의 온도와 최종 반죽의 온도를 체크한다.

물과 밀가루만 대충 섞어서 20분 가량 둡니다.

물이 많아서 반죽이 질다 싶어도

밀가루를 더 넣지 말고 계속 치대다 보면

어느 정도 다루기 쉽게 됩니다.

물 비율이 높은 반죽은 

더 부드러운 질감의 빵이 됩니다.

1차 발효후 2 덩어리로 나누어 주고

조금씩 옆으로 모양을 늘립니다.

한번에 모양을 다 만들려고 하지말고

2,3번 나누어서 중간에 10분 휴지를 주면서 모양을 잡습니다.

손가락 끝으로 살짝 눌러 줍니다.

올리브 오일을 뿌려 줍니다.

250도 온도에서 10분간 굽습니다.

빵 속이 약간 덜 익은  듯 하면 완료 된 것입니다.