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비빔면~

글쓴이: 어린새싹  |  날짜: 2010-01-04 조회: 36715
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=Eh1Odg%3D%3D&page=334   복사


비빔면~

 

눈오는 겨울밤...야식으로

<김장김치 쫑쫑 썰어서 비빔면 어때요?>

 

 

재료

중면,신김치조금,양배추조금,봄동조금,계란1개,참기름.깨

양념장-식초4큰술,설탕3큰술,미림2큰술,매운고추가루2큰술,고추장3큰술

구기자맛간장2큰술,국간장1큰술,소금1작은술,마늘1작은술,유자차1큰술,매실즙2작은술,

 

 

 

 

<실패없이 맛있는 비빔장 만드는 비법>


비빔면~

비빔면~

 

제가 식초가 들어가는 요리에 만드는 방법인데...렌지단초물을 미리 만들어

갖은 양념을 넣어주시면 시판용 비빔장이나 이름난 맛집 비빔면 보다

훨씬 맛이 좋다는것을 아실거에요~

우선 내열볼에 식초4큰술,설탕3,미림2넣고 랩을 씌우지 않고!!!!1분30초 정도 찡~하시면

식초와 설탕,미림이 부드럽게 어울러져서 기가 막힌 소스가 탄생합니다.

찬물에 중탕으로 담구어 한김 식혀서 주세요.

 

 


비빔면~

 

렌지단초물에 고추가루,마늘,구기자맛간장,고추장,국간장,소금,매실,

유자차(시판용 유자차를 생으로 조금 넣으시면 상큼하고 향긋해서 좋아요)

 고추가루가 잘 어울려 지도록 미리 만들어 놓으셔도 좋아요.

만들고 남은 소스는 냉장고에 드시고...

오래 두시면(2달정도)숙성 되어서 엄청 맛이 좋아요.

(생선회나 오징어숙회를 찍어 드셔도 맛있어요.)

 

 

 

 

 


비빔면~
비빔면~

 

저는 미리 익혀놓은 김장 김치가 많이 익어서 속만 틀어서(그냥 사용하셔도 좋아요)

가늘게 쫑쫑~ 썰어서 고춧가루1작은술,조청1작은술,참기름,마늘조금 넣고 한번 무쳤어요,

 형편이 되시면 계란지단도 붙쳐서 채썰어서 준비해 주세요.

 


비빔면~
비빔면~

 

양배추는 굶은 심이 없는 부분으로 가늘게 채썰어서 찬물에 담구어 주시면 아싹한 맛을 줍니다.

 

 

 


비빔면~

 

봄동이 겨울 야채중에는 저럼하고 싱싱하고 고소하고 달콤해서 채썰어 곁들여 드시면

좋겠어요...없으시면 상추나 낏잎도 좋구요~

 

 


비빔면~
비빔면~

 

잔치국수용으로 소면이 좋구요...부들부들~~목 넘길이 좋구요....

비빔면으로는 중면으로 하셔야 잘 불지 않고 시간이 지나도

뭉쳐지지않고 먹는내내~쫄깃하고 탱탱합니다.

끓는물에 국수를 넣고 한번 와르르~끓어 오르면 찬물1컵을 붓고

 2~3분 더 삶아 주세요.

 

 


비빔면~

 

면을 쫄깃하고 탱탱하게 만드는 비법은 찬물에 여러번 훝어가면서

씻어주셔야(손이 좀 시려도...)면발이 탱탱하고 쫄깃해 집니다.

 

 

 


비빔면~
비빔면~

 

 채에 받쳐서 물기를 완전히 제거한 후...우선 참기름으로 한번 무쳐주세요.

그래야 면발이 불지 않고 뭉쳐지지 않으면서 젓가락으로 잘 집어 집니다.

 

 

 


비빔면~

 

참기름을 비벼놓은 면에 미리 만들어 놓은 양념장을 넣고 한번 더 비벼주세요.

 


비빔면~

 

야식으로 먹는것이 부담스러워서...면은 조금 야채를 듬북~올려서 위의 부담을

줄였어요. 사실 뱃살도 걱정되구요...

 


비빔면~

 

형편이 되시면 따뜻한 어묵국과 함께 드시면 매콤한 비빔면과 궁합이 잘 맞습니다.

사진을 찍는동안 면발이 불까봐 안정부절 못했어요.

 


비빔면~

 


비빔면~

 


비빔면~

 


비빔면~

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