해물 칼국수

 

재료 ))   백합조개 (기호에맞게  동죽. 바지락. 모시조개) .  국물용 멸치한줌 . 다시다 . 호박 . 새우

다재기 양념장 재료  ))  고추가루 .간장. 다진마늘. 참기름.  송송썬파.  깨약간.  

 

 

1) 멸치로 육수를 먼저 내줍니다 .   어느정도 진하게 우러나오면  뜰채에 깔끔히 건져냅니다!

2) 호박을 들기름에 살짝 볶아줍니다 ( 너무마니 볶으시면 아삭함이 없어져요 )

3)  그다음을 양념장을 만들어줍니다

고추가루. 간장. 다진마늘. 참기름 넣으시고  잘섞어서 간을맞춥니다  ( 송송썬 파와 깨를 풍덩 ) 

4) 면을 따로준비한 냄비에 잘 삶아줍니다.. 삶아주시면서 바로옆불에서 육수도 동시에 끓여주세요~ 타이밍이 맞아야 면이 안퍼집니다~~    60 %정도 만 삶아준뒤  채에걸러서 따뜻한물로  전분기를 없애줍니다..  끓고있는육수로 칼국수면 이동~

5) 끓여놓은 육수에  새우 .조개를 넣고  팔팔끓이신뒤  건져놓은 칼국수면을  풍덩~ 넣고  익을때까지 끓여주세요~

6) 그릇에 담은후   아삭하게 볶아진 호박고명을 얹어놓으시고 양념장을 뿌려주세요 ~ 기호에 맞게저는 김가루도 듬뿍넣어서 먹었어요  고소하구 맛있었어요 ^^

남대문표 칼국수 맛 제대로 났음 ~ ㅎ