1.우선 오븐은 150-180도 정도로 예열해 둠니다. (타는게 불안하신 분들은 약한불에서 오래 구우셔도 똑같습니다).
2. 버터를 전자렌지를 이용해 녹이고, 그곳에 설탕과 계란 하나를 넣어주고 잘 저어 섞어 줌니다. (버터 약 15-20g 기준시 설탕 큰 5스푼 (단걸 좋아하지지 않으면, 좋아하시면 두배가량 넣어야 함니다), 계란 1개)
3. 깨끗히 씻은 레몬 반개가량을 체썰어서 step2의 반죽에 넣어줌니다. (레몬 껍질에 쓴맛이 싫으신 분들은 겉껍질을 제거해 주세요. 개인적으로는 약간 쌉쌀한게 쿠기전체의 조화를 이룬다고 생각^^ - 물론 씨는 제거). 이때 레몬의 물기는 제거하지 마시고 넣어주세요, 그러면 약간 빵 비스무래하게 촉촉한 쿠키가 됩니다.
4. 위의 반죽에 이제 체에내린 박력분을 넣어주세요. 정확한 양은 모르겠지만, 반죽이 찰질정도로만 하시면 더 촉촉한 쿠키가 됩니다. (손으로 주물럿을때 약간 반죽이 손에 남는정도 - 이것 보다 되게 하셔도 물론 되긴 됨니다. 다만, 레몬에서 물이 계속 나오기 때문에 보통 쿠키보다는 질은 반죽이 됨니다)
5. 이제 오븐에 넣을 접시, 트레이등에 반죽이 붙지 않도록 버터를 발라 주시구요, 숫가락으로 반죽을 퍼서 동그란 모양으로 (손으로 해도 상관은 없습니다) 오븐용기에 일정간격을 놓고 배열해 줍니다.
6. 이 동그랗게 배열된 반죽을 한번씩 손으로 눌러서 좀 평평하게 만들어 주세요. (그러면 대충 쿠키 모양 나옴니다. 약 0.5 mm 정도면 됨니다 - 좀 바삭한걸 좋아하시면 좀더 얇게, 많이는 말구요)
7. 이제 오븐에서 10분가량 구워주세요. 아니면 겉으로 보았을때 노릇노릇 해질정도록 구우면 쿠키 완성입니다.
베이킹 파우더가 있으시면 반 티스푼 정도 넣어주시면 좋아요 - 그럼 조금더 부풀어서 더 맛있습니다. 아니면 self rising 밀가루를 사용하시는게 제일편한데 한국에선 시판이 되는질 모르겠습니다.
레몬을 넣지않은 반죽을 그냥 구우면 플레인 쿠키가 되고, 레몬을 넣지않은 반죽을 6 처럼 배열후 위에 잼을 얹고 구워도 맛있습니다. 아니면 레몬데신 초콜렛칩 (아니면 그정도 크기로 초콜렛을 부숴서)을 넣고도 구워 보세요.
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