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커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★

글쓴이: 아라  |  날짜: 2011-08-11 조회: 5300
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=GRFMcg%3D%3D&page=218   복사


커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


반죽볼에 강력분과 소금을 체쳐넣고 섞어주세요


 


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


뜨거운물에 진하게탄 커피를 우유와 설탕을 넣고 고루 섞어주세요


 


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


볼에 건포도발효종을 넣고 여기에 섞어둔 액체류를 넣어


잘 저으며 섞어주세요


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


체쳐둔 강력분에 건포도 발효종을 섞은 액체류를 넣고


반죽을 치대주세요


 


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


반죽이 어느정도 뭉쳐지면 버터를 잘게잘라넣고


초코칩을 넣고 반죽이 매끈해질때까지 치대줍니다


 


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


반죽이 잘 치대지면 둥글려 볼에넣고 1차발효시작!!!


 


 


한참 더울때 실온에 그냥 두어도 발효가 참 잘되서


빵만들기 참 편하죠


그래서 여름에 빵을 자주 만들게되는듯...
커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


1차발효는 이렇게 반죽이 2배정도 부풀고


손가락으로 꾹!!! 찔렀을때 그 자국이 그대로있으면


1차발효가 충분히된거예요


 


 


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


반죽을 당겨보면 이렇게 실처럼 늘어나는게 보이는데


발효가 정말 잘되었다는걸 보여주는거랍니다~
커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


인스턴트이스트를 사용할때보다는 천연효모발효종을 이용한게


발효시간이 훨씬~~~오래걸리니까 그점은 감안하고


느긋이 기다려주셔야해요


 


그러니까 시간으로 1시간 혹은 4시간 이렇게


1차발효시간을 정해두지마시구요


발효상태를 보고 결정하세요~


 


천연효모로 빵을 3번만들어봤는데 그때마다 발효시간이 다 다르더라구요


천연효모발효종의 발효력의 차이도있을것이고 온도나 습도 등등의 차이때문에


발효시간이 달라지는듯해요


 


그래서 1차발효가 짧게는 5시간에서 길게는 12시간도 걸리더라구요


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


반죽을 두덩어리로 나눠 둥글린후 젖은면보를 덮어 2차발효해주세요


 


 


 


반죽은 2차발효후 구워줄 틀에 맞춰 나누거나 혹은 한덩어리로 구으셔도되요


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


저는 미니구겔후프1개와 1호사이즈 구겔후프 1개


이렇게 2개에 나눠넣고 2차발효를했어요


 


왼쪽이 2차발효전 ----> 오른쪽이 2차발효후


 


 


팬에넣고 2차발효를 할경우 팬에 90%정도 반죽이 부풀어 오르면


2차발효를 완료하시며되어요~


 


 


이제 190도로 예열된 오븐에넣고 20-25분간 구워주세요


 


 


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 



커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


겉은 바삭하게 그러나 속은 보들보들~


 


제가 좋아하는 커피향이 은은히 풍기면서


달콤한 초코칩을 느낄수있어서 너무좋은 천연효모빵
커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 


 


먹을수록 그 매력에 빠질수밖에없는게 천연효모빵인듯해요


발효종을 만드는것도 발효도 오래걸리지만


쫄깃하면서 부드러운 빵맛에 한번 빠지면 헤어나올수가없거든요


 


 


오늘처럼 이렇게 비가오는날에는


커피한잔과 천연효모 모카 초코 브레드가 정말 잘 어울릴것같지않으세요???
커피생각날때...~ 천연효모 모카 초코 브레드 ★


 

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