오늘의 요리

불고기와 세발나물무침

■준비재료
양파 1개, 당근 ½개, 불고기용 쇠고기 300g, 고기양념(간장 4큰술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 참기름·올리고당 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 세발나물 1줌, 무침양념(간장 1½큰술, 고춧가루·식초·참기름 ½큰술씩, 설탕 ⅓큰술, 깨소금 약간), 식용유 적당량

■만들기
1 양파 ½개는 0.5cm 두께로 채썰고 당근은 5cm 길이로 채썬다.
2 쇠고기는 분량의 고기양념을 넣고 ①의 채소와 함께 조물조물 무쳐 30분간 잰다.
3 나머지 양파 ½개는 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 턴다.
4 세발나물과 채썬 양파를 볼에 담고 분량의 무침양념을 넣어 가볍게 버무린다.
5 식용유 두른 팬에 양념한 쇠고기를 넣어 중간 불에서 볶는다.
6 접시에 불고기를 담고 세발나물무침을 소담하게 담는다.

tip

 세발나물이 없을 때는 영양부추로 대체한다.

제안 8 | 채소는 살짝 데쳐 샤브샤브로 즐긴다
샤브샤브는 다시마나 가쓰오부시를 우린 국물에 고기와 채소를 살짝 데쳐 소스에 찍어 먹는 깔끔한 음식이다. 국물과 채소, 찍어 먹을 소스만 있으면 손쉽게 할 수 있는 요리다. 고기는 쇠고기도 좋고, 돼지고기도 좋다. 채소는 제철에 나오는 것으로 다양하게 준비하면 된다. 고기 대신 새우나 낙지, 조개 등 해물을 넣어도 잘 어울린다. 채소는 청경채, 배춧잎, 대파, 깻잎, 쑥갓, 숙주나물, 근대 등을 준비하고, 생표고, 팽이, 느타리, 새송이 등 버섯도 얇게 썰어 준비한다.

채소는 국물이 끓을 때 넣어 살짝 숨이 죽을 정도로만 데쳐야 영양 손실을 줄일 수 있다. 샤브샤브를 먹고 난 뒤 남은 국물에 당근, 버섯 등을 잘게 썰어 밥과 함께 넣고 채소죽을 끓여 먹으면 별미다.