오늘의 요리

송이버섯장조림

송이버섯으로 겨울나기_송이버섯장조림
송이버섯을 가장 오랫동안 즐기는 방법이다. 송이버섯장조림을 냉동해두면 2~3개월까지 두고두고 먹을 수 있다. 먹고 남은 송이버섯이나 중품 이하의 송이버섯을 이용해도 충분히 그 맛을 즐길 수 있는 조리법.

재료
송이버섯 300g, 꽈리고추 10개, 간장 1/2컵, 물 3컵, 다시마(5×5cm 크기) 1장, 설탕 1/2큰술, 물엿(또는 올리고당) 2큰술, 마늘 3쪽, 생강 1개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 통후춧가루 1/2작은술

만들기
❶ 분량의 물에 다시마를 넣어 불려둔다.
❷ 냄비에 송이버섯을 제외한 모든 재료를 넣고 한소끔 끓인다.
❸ ②에 손질된 송이버섯을 넣은 뒤 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 20분간 끓인다.
❹ ③에 꽈리고추를 넣어 한소끔 끓여준 뒤 불을 끄고 식힌다.
❺ 완전히 식으면 송이버섯과 꽈리고추를 제외한 재료를 건져낸다.
❻ 하룻밤 지난 뒤 국물만 따로 끓여 완전히 식혀서 송이버섯과 꽈리고추에 다시 부어 냉장 보관한다.

Tip 장조림을 오래 보관하고 싶을 경우 국물과 함께 지퍼백에 넣어 냉동한다.




기획_오지연 사진_박유빈 요리_이지희 스타일링_박은정, 박주현 레몬트리 2010 11월호