오늘의 요리

더덕채절이

◆1. 더덕채절이

재료
더덕(15㎝ 길이) 8개, 쪽파 3뿌리,마른 고추 1개, 소금 약간

절임양념
새우젓·다진 마늘 1큰술씩,매실청 1작은술, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간

1 더덕은 껍질을 벗기고 반 갈라 방망이로 두드린 다음 결대로 쪽쪽 찢는다.
2 쪽파는 1㎝ 길이로 썰고, 마른 고추는 가위로 잘게 자른다.
3 더덕에 옅은 소금물을 부어 30분 정도 절였다가 물기를 대충 짠다.
4 더덕에 소금을 제외한 절임 양념을 넣고 버무린 뒤 쪽파와 마른 고추를 넣어 잘 섞고 마지막에 소금으로 간한다. 하룻밤 정도 익혀 먹는다.

◆2. 오이 파프리카 김치

재료
오이·청양고추 5개씩, 파프리카 2개, 붉은 고추 1개, 소금 약간

절임촛물
막걸리식초 ¼컵, 유기농 설탕 5큰술, 마늘즙·소금 2큰술씩,생강즙 ¼작은술, 생수 1컵

1 냄비에 생수를 붓고 끓으면 유기농 설탕과 마늘즙, 소금, 생강즙을 넣어 한소끔 끓여 식힌다. 차게 식으면 막걸리식초를 넣어 절임 촛물을 만든다.
2 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 반 갈라 3㎝ 길이로 썰고, 파프리카는 사방 2㎝ 크기로 썬다. 청양고추와 붉은 고추는 씨째 1㎝ 길이로 썬다.
3 밀폐용기에 오이, 파프리카, 고추를 켜켜이 담고 절임 촛물을 부어 하룻밤 정도 숙성시켰다가 먹는다.

◆3. 연근절임김치

재료
연근 500g, 오이 2개, 마늘 3톨, 소금 약간

절임국물
다시마 우린 물 2컵, 매실청·매실식초 ¼컵씩, 소금·새우젓 국물 1큰술씩, 생강즙 ¼작은술

1 연근은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 0.5㎝ 두께로 동글게 썰고, 오이는 1㎝ 두께로 동글게 썬다. 마늘은 얄팍하게 저며 썬다.
2 옅은 소금물에 연근과 오이를 각각 10분간 담가 숨을 죽인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 매실청과 매실식초, 소금을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 차게 식힌다.
4 ③의 국물에 새우젓 국물과 생강즙을 넣어 약간 싱겁게 간을 한다.
5 밀폐용기에 연근과 오이, 마늘을 켜켜이 담고 ④의 절임 국물을 부어 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜 먹는다.