오늘의 요리

콜라비생채

◆콜라비생채
　
재료
콜라비 1개, 돌미나리 16줄기, 쪽파 2뿌리, 소금 1큰술

생채
양념 붉은 고추 2개, 마른 고추 1개, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·까나리액젓 1큰술씩, 다진 생강·통깨 ¼작은술씩, 소금 약간, 생수 ¼컵

1 콜라비는 깨끗이 씻어 필러로 대충 껍질을 벗긴 뒤 곱게 채 썰어 소금에 20분 정도 절인다.
2 돌미나리는 손질해 3㎝ 길이로 썰고, 쪽파는 다듬어 씻어 1㎝ 길이로 썬다.
3 붉은 고추와 마른 고추를 듬성듬성 썰어 믹서에 담고 고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 생수를 부어 곱게 간 다음 까나리액젓을 섞는다.
4 절인 콜라비를 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 ③의 양념을 넣어 버무린다.
5 ④에 돌미나리와 쪽파를 넣어 버무리고 소금으로 간을 맞춘 뒤 통깨를 뿌린다.

◆돌나물 보리죽 물김치

재료
돌나물 600g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 보리쌀 2큰술, 소금 약간, 생수 2컵

물김치양념
보리죽 ½컵, 고운 고춧가루·다진 마늘·새우젓 국물 2큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 소금 약간

1 돌나물은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 2㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
3 보리쌀을 씻어 믹서에 곱게 간 다음 걸쭉하게 죽을 쑤어 차게 식힌다.
4 분량의 보리죽에 고운 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓 국물을 부어 섞는다.
5 ④의 양념에 생수를 부어 잘 풀고 고운체에 한 번 내려 맑은 국물을 받은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
6 밀폐용기에 돌나물과 청양고추, 붉은 고추를 섞어 담고 ⑤의 국물을 부어 하루 정도 익힌 뒤 바로 먹는다.

※ 남은 보리죽은 냉동 보관해두면 다음에 다시 쓸 수 있다.