오늘의 요리

와인처럼 즐기는 복분자주

와인처럼 즐기는 복분자주

와인 제조를 어렵게 생각하는 사람이 많은데, 복분자와 담금주만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피가 있다. 단, 3개월가량 그늘진 상온에서 발효해야 하는 게 포인트. 기다림의 미학을 즐길 준비가 되어 있다면 아래의 레시피대로 복분자주에 도전해보자.

재료
복분자, 설탕, 담금주
1. 복분자를 깨끗히 씻어서 급랭한다.
2. 설탕과 복분자를 1:1 비율로 섞는다.
3. 상온의 그늘진 곳에서 하루 동안 보관한다.
4. 발효된 복분자에 담금주를 넣는다. 복분자 100g당 담금주 100ml를 붓는 게 정석이지만, 진한 복분자주를 원한다면 복분자와 담금주 비율을 1:1.5로 한다.
5. 3개월 정도 발효한 후에 복분자 과실을 건져내고 음용한다.