오늘의 요리

아욱국

<어디선가 나를 찾는 전화벨이 울리고> 신경숙

주인공이 요리하는 풍경이 낯설지 않게 자주 등장하는 건 하루키뿐 아니라 신경숙의 소설에서도 마찬가지다. 요리법에 대한 묘사가 어찌나 섬세하고 조근조근한지 읽고 있으면 침 넘어가기 일쑤. <어나벨> 속에 등장하는 가장 인상적인 음식은 아욱국이다. 주인공 정윤이 청춘의 상념과 고독을 나누게 된 동지이자 연인이었던 윤미루와 이명서가 처음 함께 나누었던 음식이기도하다. 정윤의 자취방에서 머리를 맞대고 아욱국에 밥을 말아 파란 아욱을 후루룩 먹는 장면은 이들 세 사람이 기억하는 가장 따뜻했던 시간의 추억이다.

아욱국 by 윤미루

응용편 윤미루 방식으로 집에서 끓이기

재료 아욱 100g(아욱 반 단 분량), 된장 2큰술, 보리새우 1큰술, 대파 조금, 국물용 멸치 5마리, 물 5컵, 국간장 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 약간

만들기

1 아욱은 겉껍질을 벗겨 손질해둔다. 고구마 줄기 다듬듯 끝부분을 툭 분질러 겉껍질을 벗겨내야 질기지 않다.

2 냄비에 분량의 물과 멸치를 넣고 끓여 육수를 우려낸다. 멸치는 찬물에서부터 넣고 끓여야 비린 맛이 나지 않는다. 멸치가 없으면 쌀뜨물로 대체해도 굿!

3 끓는 물에 소금을 넣고 아욱을 데쳐낸 뒤 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜둔다.* 보통 아욱국을 끓일 때 생 아욱을 그대로 넣는데 신경숙의 <어나벨>에서는 아욱을 한 번 데친 뒤 국을 끓이는 노하우를 알려준다.

4 육수에 아욱과 마른 보리새우를 넣고 끓이다가 다진 마늘과 어슷썬 대파를 넣어준다.

5 국간장과 소금으로 간한다. 칼칼한 맛을 좋아하면 고추장이나 고춧가루를 1/2큰술 정도 넣어줄 것.

Another tip ‘시어머니가 며느리 집 나가면 끓여먹었다’는 전설(?)이 있는 아욱국. 제대로 끓이면 국물 맛이 일품인 요리다. 다른 음식을 받아들일 수 있도록 배를 따뜻하게 해주고 마음을 안정시켜 주는 다분히 정서적인 음식이기도 하다.