 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
봄동퓌레와 원추리 곁들인 조개플레이트 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1LcxA%3D&page=331
|
||
이맘때면 지천에 널린 봄동과 원추리를 프렌치 조리법으로 요리한 뒤 통통하게 살이 오른 조개와 함께 담아냈다. 조개와 관자는 조리 시간이 조금만 길어져도 질겨지므로 센 불에 단시간 익혀 부드럽고 촉촉하게 익히는 것이 포인트. 선명한 초록색의 봄동퓌레와 조개의 맛이 입안에서 조화롭게 맴돈다. 대나무 모양의 조개인 죽합은 살만 발라내 조리한 뒤 껍질을 그릇처럼 손질해 채소와 허브를 담아 눈으로 먼저 봄을 느낄 수 있다. 조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상 재료: 모시조개 3개, 가리비 관자 1개, 원추리 4줄, 다진 마늘·다진 양파 약간씩, 화이트와인 20mL, 청어알·식용꽃·처빌·딜·버터 약간씩 봄동퓌레: 봄동 100g, 조개 스톡 50mL, 생크림 50mL, 다진 샬롯 ½개 분량, 다진 마늘 약간, 올리브유 20mL 죽합: 죽합 1개, 원추리 1줄, 채소 스톡·파프리카·비네그레트 적당량씩, 레몬즙·생크림·소금 약간씩 봄동퓌레 1. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 샬롯과 다진 마늘을 볶아가 봄동을 함께 넣어 볶는다. 2. 봄동이 부드러워지면 조개 스톡과 생크림을 넣고 약한 불에서 끓인다. 3. 뭉근하게 끓인 뒤 블렌더에 넣고 올리브유를 조금씩 넣으며 곱게 간다. 고운 체에 내려 봄동퓌레를 만든다. 죽합 1. 죽합은 채소 스톡에 데친 뒤 살만 발라낸다. 2. 파프리카는 사방 0.5cm로 썬 뒤 비네그레트에 버무린다. 3. 레몬즙과 생크림을 섞은 뒤 소금을 넣고 핸드블렌더로 거품을 만든다. 4. 죽합 껍질 위에 원추리를 얹고 손질한 재료를 보기 좋게 얹는다. 완성하기 1. 달군 팬에 다진 마늘, 다진 양파를 볶다가 모시조개를 넣은 뒤 화이트와인을 붓고 익힌다. 입을 벌리면 조갯살만 발라낸다. 2. 달군 팬에 버터를 두르고 가리비 관자를 부드럽게 익힌다. 3. 원추리는 깨끗이 손질한 뒤 녹인 버터에 살짝 데친다. 4. 그릇에 원추리를 동그랗게 담고 봄동퓌레를 부은 뒤 모시조개, 가리비 관자를 얹는다. 5. 죽합을 담은 죽합 껍질도 그릇에 함께 곁들여 낸다. |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 데리야키파닭 라이스피자 | 조회: 7408 |
| 조리시간: 40min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 중 재료닭가슴살 2조각, 대파 1대, 피자치즈 1½컵, 밥 2공기, 파르메산 치즈가루 2큰술, 녹말가루·마요... | ||
| [ 쿠니 | 2012-08-14 ] | ||
 | 잠발라야 | 조회: 7308 |
| 조리시간: 35min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 하 재료소시지 2개, 닭가슴살 1조각, 토마토 1개, 양파·피망·홍피망 ½개씩, 셀러리 ½대, 케이준시즈... | ||
| [ 크리스탈 | 2012-08-14 ] | ||
 | 라이스 칠리참치카나페 | 조회: 7001 |
| 조리시간: 30min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 하 재료현미밥 1공기, 냉동참치 100g, 날치알 2큰술, 오이 ½개, 소금·새싹채소·마요네즈 적당량씩, ... | ||
| [ 구사일생 | 2012-08-14 ] | ||
 | 찹쌀경단찜 | 조회: 7032 |
| 조리시간: 40min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 중 재료불린 찹쌀 1컵, 갈은 돼지고기 300g, 새우살 150g, 다진 대파·굴소스·청주·녹말 1큰술씩,... | ||
| [ 베베 | 2012-08-14 ] | ||
 | 채소튀김 라이스버거 | 조회: 7032 |
| 조리시간: 40min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 중 재료밤고구마 ½개, 당근 ⅛개, 마늘종 1대, 밥 2공기, 검은깨 1큰술, 간장·덧밀가루·소금·포도씨유... | ||
| [ 슬픈세월 | 2012-08-14 ] | ||
 | 무더위에 지친 몸을 보하다_전통 닭 보양식 | 조회: 6869 |
| 우리 선조들은 무더위를 이겨내고 원기를 회복하기 위해 삼계탕을 비롯한 닭 요리를 다양하게 즐겼다. 궁중과 반가에서 여름에 즐겨 먹던 전통 닭 보양식.◆ 궁중닭찜“우리나... | ||
| [ 올림픽 | 2012-08-14 ] | ||
  331 332 333 334 335 336 337 338 339 340   |
 |
