오늘의 요리

지중해식 대구살수프

지중해식 대구살수프

재료
대구(중간 크기) 1마리, 페퍼론치니(혹은 태국 건고추) 3개, 양파 2개, 청피망·홍피망·토마토 1개씩, 화이트와인 3큰술, 다진 파슬리·올리브유 2큰술씩, 굵게 다진 마늘 1큰술, 피시스톡(대구 대가리와 뼈, 물 4컵, 양파 1/2개, 마늘 3톨) 2컵, 토마토 페이스트 1컵, 월계수 잎 1장, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 대구는 세 장 포 뜨기 한 뒤 뼈와 대가리는 토막 내고 살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 냄비에 분량의 피시스톡 재료를 넣고 끓여 준비한다.
3 양파, 청피망, 홍피망, 토마토는 큼직하게 썬다.
4 냄비에 올리브유를 두르고 페퍼론치니, ③의 양파, 굵게 다진 마늘, 다진 파슬리 1과 1/2큰술, 월계수 잎을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다. 5 ④에 ③의 청피망과 홍피망, 토마토를 넣고 센 불에 볶아 토마토가 물러지기 시작하면 화이트와인을 넣고 센 불에 볶는다.
6 ⑤에 ②의 피시스톡, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어 중약 불에 15분 정도 끓인다.
7 ⑥에 ①의 대구살을 넣고 7~8분 정도 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간한 다음 남은 다진 파슬리를 뿌린다.

불고기소스 대구살스테이크

재료
대구(중간 크기) 1마리, 아스파라거스 10대, 토마토 3개, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 불고기소스(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금·참기름 2작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 대구는 깨끗이 손질해 굵직하게 토막 낸 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 10분 정도 재워둔다.
2 아스파라거스는 밑동과 비늘을 제거하고 토마토는 잘 씻어 꼭지를 딴다.
3 양파는 굵직하게 채썰고 마늘은 모양을 살려 슬라이스한다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 ③의 양파와 마늘을 넣은 뒤 볶아 향을 낸다.
5 ④에 ①의 대구살을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
6 ⑤의 대구살이 익으면 팬 가장자리로 살짝 밀어놓고 ②의 아스파라거스와 토마토를 넣어 센 불에 익힌다.
7 ⑥에 분량의 불고기소스재료를 넣고 센 불에 볶듯이 익힌 뒤 접시에 담는다.

＜■진행 / 김지영(객원기자) ■사진 / 원상희 ■요리 & 스타일링 / 김영빈(수랏간, 019-492-0882), 김은선·이정화(어시스트)＞