오늘의 요리

독일

아스파라거스수프

재료
아스파라거스 300g, 감자 2/3개, 양파 1/4개, 버터·올리브유 1큰술씩, 우유 1과 1/2컵, 생크림 1/2컵, 물 1과 2/3컵, 소금·흰 후춧가루 적당량

만들기
1 아스파라거스는 필러를 이용해 줄기의 껍질을 벗기고 감자도 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 양파는 곱게 다진다.
2 달군 팬에 버터와 올리브유를 넣고 버터가 부글부글 끓으면 다진 양파를 넣어 약한 불에 은근히 볶는다.
3 양파가 투명해지고 노르스름하게 변하면 ①의 아스파라거스와 감자, 소금을 넣어 볶는다.
4 ③에 물을 조금씩 넣어주면서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약한 불에 뜸을 들이듯이 15분간 익힌다.
5 ④에 우유 1컵을 넣고 블렌더로 곱게 간다.
6 남은 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금, 흰 후춧가루로 간한다.

독일식 감자샐러드 & 구운 소시지

재료
소시지·베이컨 2개씩, 감자 1개, 양파 1/4개, 화이트와인 비네거·홀그레인 머스터드 1큰술씩, 파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 소시지는 어슷하게 잔칼집을 내어 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 노릇하게 굽는다.
2 감자는 필러로 껍질을 벗기고 2등분해 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 8분간 익혀 물기를 뺀다.
3 베이컨은 1cm 너비로 썰고 양파는 얇게 채썬다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 ③의 베이컨을 넣어 볶다가 베이컨에서 기름이 나오기 시작하면 ③의 양파를 넣고 노릇해질 때까지 약한 불에 볶는다.

5 볼에 ④의 볶은 재료와 화이트와인 비네거, 홀그레인 머스터드를 넣어 고루 섞은 뒤 ②의 익힌 감자를 넣어 감자가 으스러지지 않도록 살살 섞은 뒤 파슬리가루, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.

6 접시에 ①의 구운 소시지와 ⑤의 감자샐러드를 담는다.

슈니첼

재료
커틀릿용 돼지고기(슬라이스) 2장, 양파 1/2개, 마늘 5톨, 달걀 1개, 밀가루·빵가루·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 양파는 적당히 썬 뒤 마늘과 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
2 커틀릿용 돼지고기는 고기 망치 혹은 칼등으로 두들겨 얄팍하게 만들고 소금, 후춧가루를 앞뒤로 뿌린 뒤 ①을 고루 묻혀 30분간 재운다.
3 볼에 달걀을 깨 넣어 잘 풀어준다.
4 ②의 재운 고기에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입히고 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 노릇하게 튀기듯이 굽는다.