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오늘의 요리
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밥도둑 양념게장, 꽃게요리 | ||||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EBlLdg%3D%3D&page=715
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양념게장
꽃게 3마리, 간장 3큰술, 매실 엑기스 1작은술, 물 2큰술, 고춧가루 3큰술, 물엿 3큰술, 청양고추 5개, 생강 1톨, 다진 마늘 2큰술 만드는 법 1. 꽃게는 다리의 1마디 정도를 가위로 자르고 솔을 이용해서 배와 다리 사이를 문질러 깨끗하게 씻는다. 2. 씻은 꽃게는 등과 살을 분리하고 모래주머니, 아가미를 떼어낸 다음 등의 내장을 따로 분리한다. 3. ②의 손질한 꽃게를 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분해서 잘라 씻은 다음 매실 엑기스와 물을 넣어서 재운다. 이렇게 하면 비린내가 안 난다. 4. 청양고추는 어슷하게 썰고 생강과 마늘을 다진다. 5. 간장에 고춧가루를 넣고 15분 정도 불린 뒤 마늘, 생강즙, 물엿을 섞은 다음 꽃게를 넣고 버무린다. 6. ⑤에 꽃게에서 분리한 게장과 청양고추를 넣고 고루 버무린 뒤 그릇에 담는다.
Tips 싱싱 꽃게는 어떤 것? 꽃게는 손으로 잡았을 때 같은 크기라면 무거운 것이 잡은 지 얼마 되지 않아 싱싱하고 살이 많다는 증거. 살아 있는 꽃게의 경우 잡았을 때 힘이 좋으면서 움직임이 많은 것이 좋다. 양념무침용이라면 암게보다는 살이 많은 수게가 적당하다. 또 꽃게를 뒤집어봤을 때 배 쪽이 지저분하지 않은 것이 좋고, 검은 물을 많이 내는 것은 스트레스를 많이 받아 속이 시커멓게 변한 것이므로 주의한다. 꽃게는 비린내가 많이 나지 않는 것을 구입하는 것이 좋고, 냉동 게를 구입할 경우에는 색이 윤기가 있으면서 단단하게 얼어 있는 것, 다리가 모두 붙어 있으면서 탄력 있는 것을 고르는 것이 좋다. 또 등을 만져보았을 때 거칠거칠한 것이 싱싱하다.
꽃게 4마리, 다진 쇠고기 100g, 무(3cm 두께) 1토막, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 고추장 3큰술, 된장 1큰술 반, 물 5컵, 소금 적당량 만드는 법 1. 꽃게는 솔로 깨끗하게 씻어서 끝에서 1마디 정도 가위로 자른다. 2. 무는 한입 먹기 좋은 크기로 나박 썰ㅁ고 양파는 굵게 채 썬다. 고추는 어슷하게 썬다. 3. 다진 쇠고기는 마늘과 같이 냄비에 넣어 약불에 볶다가 고추장, 된장을 넣고 물을 조금씩 부어가면서 5분 정도 볶는다. 4. ③의 볶은 고추장에 물을 넣고 끓으면 거품을 제거하고 손질한 꽃게, 무를 넣어 끓인다. 5. 꽃게가 다 끓었으면 입맛에 따라 소금으로 간을 맞추고, 고추를 넣어서 마무리한다. 꽃게튀김
꽃게 3마리, 녹말가루 3큰술, 소금 1/2작은술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 적당량, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 꽃게는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 아가미와 모래주머니를 떼어낸 뒤 4등분으로 자른다. 2. ①에 녹말가루를 발라서 털어낸 다음 160℃로 달군 식용유에 넣어 5~7분 정도 튀겨 기름기를 뺀다. 3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 노릇하게 볶은 다음 튀겨둔 게에 끼얹는다. 꽃게그라탱
꽃게 4마리, 양파 1/4개, 양송이 4개, 생크림 1컵 , 버터 1큰술, 화이트 와인 2큰술, 모차렐라치즈 2큰술, 빵가루 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 법 1. 꽃게는 솔로 깨끗하게 씻어 김 오른 찜통에 넣고 20분 정도 찐 뒤 식힌다. 2. 찐 꽃게는 다리를 잘라내고 껍질을 분리한 다음 다리와 속살, 내장을 다 발라낸다. 3. 양파, 양송이는 잘게 다진 뒤 팬에 버터를 넣어 볶는다. 여기에 발라둔 게살을 넣고 생크림, 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 넣어서 볶는다. 4. 게 껍질에 ③의 볶음을 채워 넣고 그 위에 모차렐라치즈, 빵가루, 파슬리가루를 고루 얹어서 200℃로 예열한 오븐에 3~5분 정도 굽는다. 꽃게코코넛밀크찜
꽃게 8마리, 코코넛파우더 1팩, 대파 3대, 양파 2개, 붉은 고추 5개, 풋고추 5개, 마늘 8쪽, 생강 1톨, 화이트 와인 1컵, 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 법 1. 꽃게는 솔로 깨끗하게 씻어 끝에서 1마디 정도 가위로 자른다. 2. 대파는 3등분하고 고추는 굵게 어슷하게 썬다. 양파는 통으로 3등분하고, 마늘과 생강도 큼직하게 저며 썬다. 3. 찜기 바닥에 ②의 대파, 마늘, 고추, 양파, 생강을 깔고 소금, 후춧가루를 조금 넣은 뒤 화이트 와인을 뿌려 센 불에서 끓인다. 4. 볼에 코코넛파우더, 물, 소금 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤 ③에 1/3정도 붓고 약불에서 조리듯 끓인다. 남은 코코넛파우더 물을 두 번에 나누어 붓고 국물이 거의 없어질 때까지 뭉근하게 조린다. |
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