혼자 먹는 점심은 대충 때우기 십상이다. 번거로워서 혹은 혼자 먹기 때문에 소홀해지기 쉬운 점심 식사. 냉장고 속 재료로 간단하게 만들어 폼 나고 맛있게 즐길 수 있는 ‘나 홀로 점심 메뉴’를 소개한다.




● 버섯 잡채 비빔밥 ●

재료 : 백만송이버섯 50g, 당면 반 줌, 쪽파 2뿌리, 당근개, 밥 1공기
조미료 : 굴 소스 1큰술, 맛술 1큰술, 고추기름·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 깨소금·소금·후춧가루 약간씩

준비하기
1 백만송이버섯은 밑동을 자르고 굵은 것은 반으로 찢어 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2 당면은 물에 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 쪽파는 1㎝ 길이로 썰고, 당근은 4㎝ 길이로 곱게 채 썬다.

만들기
1 프라이팬에 고추기름과 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 당면과 당근을 넣어 숨이 죽도록 볶는다.
2 ①에 백만송이버섯과 쪽파를 넣고 굴 소스와 맛술을 부어 고루 버무리면서 볶다가 깨소금, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 밥 위에 소복하게 올린다.




● 채소 메밀 막국수 ●

재료 : 메밀국수 한줌, 알배춧잎 1장, 빨강 파프리카 ½개, 오이 ¼개, 미나리 2줄기, 달걀 1개, 방울토마토 3개
양념장 : 식초·설탕·송송 썬 실파 2큰술씩, 고춧가루·들깨가루 1큰술씩, 고추장·간장 1작은술씩

준비하기
1 메밀국수는 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 알배춧잎, 빨강 파프리카, 오이는 곱게 채 썰고, 미나리는 다듬어 2㎝ 길이로 썬다.
3 달걀은 삶아 껍질을 벗긴 뒤 얄팍하게 편으로 썰고, 방울토마토는 반으로 가른다.
4 분량의 양념 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

만들기
1 접시에 메밀국수를 사리지어 담고 나머지 재료를 올린 뒤 양념장을 붓는다.




● 고추 비빔 무 솥밥 ●

재료 : 무(4㎝ 길이) 1토막, 쌀 1컵, 현미 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간, 생수 1½컵
양념장 : 간장 2큰술, 다진 청양고추·다진 파·설탕·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술

준비하기
1 무는 깨끗이 씻어 굵직하게 채 썬다.
2 쌀과 현미는 씻어 물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 30분간 더 불린다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

만들기
1 솥에 참기름을 두르고 무를 볶다가 쌀과 현미를 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
2 밥물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 충분히 뜸을 들인다.
3 ②를 주걱으로 저어 무와 밥을 고루 섞은 다음 그릇에 담고 양념장을 끼얹는다.




● 볶은 고추장 주먹밥 ●

재료 : 밥 1공기, 구운 김 ½장, 볶은 고추장 2큰술, 식용유 약간
볶은 고추장 양념장 : 고추장 1컵, 다진 쇠고기 ¼컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩

준비하기
1 프라이팬에 참기름을 두르고 고추장을 넣어 주걱으로 저어가며 볶는다.
2 다진 쇠고기에 다진 마늘과 참기름을 넣어 조물조물 무친 뒤 ①에 넣고 볶다가 물엿을 부어 조리듯 볶는다.

만들기
1 밥에 볶은 고추장 2큰술과 손으로 잘게 부순 구운 김을 넣어 잘 섞는다.
2 손에 식용유를 바르고 ①을 적당히 덜어 삼각형 모양으로 주먹밥을 만든다.




● 카레 감자 찜 ●

재료 : 감자 2개, 카레가루·잘게 썬 피자 치즈 2큰술씩, 소금·후춧가루 ·파슬리가루 약간씩, 우유 ½컵

준비하기
1 감자는 껍질을 벗겨 얄팍하게 저민 뒤 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
2 우유에 카레가루를 넣고 곱게 푼 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

만들기
1 내열용기 바닥에 감자를 깔고 카레가루를 섞은 우유를 부은 뒤 잘게 썬 피자 치즈를 얹는다.
2 오븐 팬에 물을 약간 붓고 그릴을 덮은 뒤 ①을 올려 180℃로 예열한 오븐에 30분 정도 찐다.
3 ②의 감자를 젓가락으로 찔러 속까지 충분히 익으면 파슬리가루를 뿌리고 2분 정도 둔다.

요리 이보은(쿡피아)
사진 김세영
진행 박미현 기자
자료출처 리빙센스