오늘의 요리

• 난이도 중
• 열량 850kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

껍질있는 돼지고기 오겹살 800g ,
고기 삶는 물(물 6컵, 마늘 5~6쪽, 생강 14개, 대추 3~4개, 커피·된장 1큰술씩, 양파 1개, 대파 2뿌리, 청주 3큰술), 깻잎 50장, 피클 양념(물 1컵, 간장·설탕 4큰술씩, 식초 1/2컵)

• 1. 분량의 피클 양념을 끓여 완전히 식힌다.
• 2. 깨끗이 씻은 깻잎에 ①을 부어 이틀 정도 둔다.
• 3. 오겹살은 조리용 실로 단단하게 고정한 뒤 고기 삶는 물에 넣어 삶는다.
• 4. 센 불에서 뚜껑을 열고 30분 정도 끓여 잡내가 날아가게 한다. 팔팔 끓으면 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓인다.
• 5. 고기가 익으면 한 김 식힌 후 깻잎피클을 곁들여 낸다.

오겹살의 껍질에서 누린내가 날 수 있으므로 갖은 향신채를 넣고 끓이는것이 좋다.