오늘의 요리

가자미크림파스타

◆ 가자미크림파스타

재료
가자미 ¼마리, 스파게티 70g, 월계수잎 1장, 샬롯(미니 양파) 2개, 생크림 ½컵, 청주·올리브오일·굵은소금·파슬리 약간씩

1가자미는 깨끗이 씻어 청주를 뿌리고 월계수잎을 얻어 냉장고에서 20분간 재운다.

2①의 가자미를 찜기에 넣고 15~20분 정도 쪄내어 살만 바른다.

3올리브오일과 굵은소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 넣고 8분쯤 삶아 체에 밭쳐둔다.

4팬에 올리브오일을 두르고 채 썬 샬롯을 볶다가 생크림을 넣고 끓인다.

5④에 스파게티를 넣고 버무리듯 끓이다가 가자미살을 넣고 부서지지 않게 살짝 뒤섞은 뒤 파슬리를 뿌린다.

◆ 연어치즈그라탱

재료
연어 100g, 양파 ¼개, 생크림 ⅓컵, 우유 ¼컵, 모차렐라치즈 ½컵, 레몬즙 1큰술, 소금·버터 약간씩

1연어는 한입 크기로 썰어 레몬즙과 소금을 뿌리고 냉장고에 넣어 20분간 재운다.

2 팬에 버터를 두르고 한입 크기로 썬 양파를 볶다가 생크림과 우유를 넣고 끓인다.

3 오븐팬에 버터를 살짝 바르고 재운 연어와 ②의 소스를 넣고 모차렐라치즈를 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는다.

◆ 고등어커틀릿볼

재료
고등어 ½마리, 우유 ⅔컵, 청피망·홍피망·양파 ⅛개씩, 소금·밀가루·빵가루 약간씩, 달걀 1개, 식용유 적당량

1고등어는 깨끗이 씻어 우유에 30분 정도 담가둔다.

2 채소는 곱게 다져 소금으로 간한다.

3 ①의 고등어를 찜기에 넣어 15~20분간 쪄낸 다음 살만 발라서 ②의 채소와 고루 섞는다.

4 ③의 반죽을 지름 2cm 크기로 동그랗게 빚어 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다.

5 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 ④를 노릇하게 튀긴다.