오늘의 요리

• 난이도 중
• 열량 320kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

장어 1/2마리 ,잡곡(수수, 율무, 차조, 흑미) 2컵 ,
생강 1톨, 베이비 채소 적당량, 마늘 3~4 , 다시마(손바닥 크기) 1장, 무순 약간, 양념(다시마 우린 물 2/3컵, 간장 1/2컵, 청주 1/3컵, 생강 1톨, 조청 또는 물엿 2큰술) 단촛물(설탕 1큰술, 식 2큰술, 소금 1/2 작은술)

• 1. 잡곡은 씻어 체에 밭쳐 30분 정도 둔 다음 다시마를 넣어 밥을 짓는다.
• 2. 냄비에 분량의 재료를 넣고 약한 불에서 끓여 걸쭉한 양념장을 만든다.
• 3. 장어는 흐르는 물에 살짝 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 후 김이 오른 찜통에 5분 정도 찐다.
• 4. 장어에 양념장을 발라가며 팬에 굽는다. 양념장을 바르고 굽기를 3~4회 반복한다.
• 5. 분량의 단촛물 재료를 섞어 살짝 끓여 뜨거운 밥에 붓고 나무 주걱으로 살살 섞는다.
• 6. 껍질을 벗기고 채썬 생강을 냉수에 담가 강한 향을 제거한다. 채소는 흐르는 물에 씻는다. 마늘은 저며 팬에 약간의 기름을 두르고 노릇하게 볶는다.
• 7. 그릇에 밥을 담고 구운 장어를 올린 다음 채소와 생강, 마늘, 무순을 순서대로 올린 후 깨소금을 뿌려낸다.

여름철 스태미 식으로 유명한 장어. 환자가 장어를 씹기 힘들면 푹 고아 우려낸 국물을 먹는다. 장어는 기름기가 많으므로 처음에 조금 먹어보고 별 문제가 없으면 서서히 양을 늘려간다. 선명한 군청색을 띠고 살이 단단하며 꼬리지느러미가 상하지 은 장어가 신선한 것. 물에 오래 씻지 아야 영양을 지킬 수 있고, 반드시 푹 찐 다음 구워야 속까지 익는다. 조개탕을 곁들이면 좋다.