오늘의 요리

매시 양고기구이

매시 양고기구이

재료

양고기 400g, 감자 3개, 새송이버섯 2개, 그린빈스 4줄기, 미니 파프리카 3개, 로즈메리 2줄기, 레드와인 1/2컵, 파슬리가루·후춧가루·붉은 통후추·올리브유·소금 약간씩

만들기

1 양고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 5분간 찬물에 담가 핏물을 제거한다.

2 새송이버섯은 모양대로 편썰고 그린빈스, 미니 파프리카, 로즈메리는 물에 씻어놓는다.

3 감자는 필러로 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 다음 깍둑썰어 한 김 오른 찜통에 넣고 20분간 푹 찐다. 쪄낸 감자는 체에 내리고 잘게 찢은 로즈메리 1줄기와 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 식힌다.

4 올리브유를 두른 팬에 새송이버섯과 그린빈스, 미니 파프리카를 넣고 노릇하게 굽는다.

5 다른 팬에 양고기를 넣고 센 불에 앞뒤로 살짝 굽는다. 이때 양고기 육즙은 따로 받아둔다.

6 양고기 육즙과 레드와인을 넣고 조려 소스를 만든다.

7 접시에 ③의 매시포테이토를 한 숟가락 떠놓고 ④의 채소와 로즈메리 1줄기, ⑤의 구운 양고기를 담은 뒤 ⑥의 소스를 끼얹고 파슬리가루와 통후추를 뿌린다.