오늘의 요리

• 난이도 상
• 열량 300kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

돼지고기(안심) 200g ,
소금·후춧가루 약간씩, 청주?깨소금 2큰술씩, 마늘 20쪽, 마른 표고버섯 5개, 당근·청고추·홍고추 1개씩, 육수 1컵, 간장·물엿 4큰술씩, 다진파 3큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 꼬치

• 1. 돼지고기는 가로세로 2×10cm 정도로 얇게 저민 다음, 소금과 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다.
• 2. 마늘은 알이 굵은 것으로 준비해① 의 한쪽 끝에 놓고 돌돌 만 후 꼬치로 고정시킨다.
• 3. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 4등분하고, 당근은 마늘과 같은 크기로 썰어 모서리를 둥글게 돌려 깎는다. 고추는 반 갈라 씨를 털고 큼직하게 썬다.
• 4. 냄비에 육수를 붓고② 와 표고버섯, 당근, 간장, 다진 파·생강·마늘을 넣어 끓인다.
• 5. 한소끔 끓으면 깨소금과 참기름을 뿌려 끓이다가, 불을 끄기 전 물엿과 고추를 넣어 윤기를 더한다.

안심은 대단히 부드럽고 연한 부위. 하지만 기름기가 거의 없기 때문에 소스를 곁들여 스테이크나 탕수육 등으로 만들어 먹는게 좋다. 구이나 튀김요리시 고온으로 고기 표면을 굳힌 다음 요리하면 고기 자체의 맛을 제대로 즐길 수 있다.