“쌀보다는 밀가루가 흔하고 저렴하게 구할 수 있었던 시절, 수제비는 든든한 한 끼였다. 그마저도 풍족하지 못하면 국물을 많이 해 만든 수제비로 배를 채우기도 했다. 쫄깃한 반죽을 씹는 질감은 먹는 식감까지 채워주었으니, 같은 밀가루로 만들었지만 후루룩 한 번에 먹기 쉬운 칼국수보다 유독 수제비가 많이 상에 올랐던 까닭이다.”
밀가루 1컵, 감자 1개, 굵은 파 1대, 애호박 ¼개, 들깨가루 3큰술, 다진 마늘·간장 1작은술씩, 소금 약간, 사골국물 8컵, 물 적당량
1 밀가루에 물을 조금씩 부어가면서 수제비 반죽을 만든 다음 쫀득하게 찰기가 생기도록 오래 치댄다. 2 감자와 굵은 파는 굵게 채 썬다. 애호박은 반달로 저며 썬다. 3 사골국물은 차게 식혀 기름기를 완전하게 걷은 다음 냄비에 붓고 뜨겁게 끓인다. 4 사골국물이 끓으면 굵은 파와 다진 마늘, 간장을 넣어 끓이다가 감자를 넣어 끓인다. 5 감자가 익으면 애호박을 넣고 손에 물을 묻혀가면서 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣어 끓인다. 반죽이 익어 떠오르면 들깨가루를 넣고 소금으로 간을 한다.
오늘의 요리
밀가루 1컵, 감자 1개, 굵은 파 1대, 애호박 ¼개, 들깨가루 3큰술, 
281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 
