오늘의 요리

강된장쌈장

강된장쌈장

재료 재래식 된장 200g, 조선된장 100g, 다진 쇠고기 50g, 오징어 1/2마리, 청양고추 1개, 홍고추·양파 1/2개씩, 참기름 약간

만들기 

① 오징어는 살짝 데쳐서 청양고추, 홍고추, 양파와 함께 잘게 다진다.

② 재래식 된장과 조선된장을 잘 섞는다.

③ 다진 쇠고기를 약한 불에 살짝 볶는다.

④ ①, ②, ③을 섞어 팬에 볶아낸다. 마지막에 참기름을 살짝 더한다.

봄배추카나페

재료 쌈배추 1/2포기, 채끝살(샤브샤브용) 150g, 새싹채소·돌나물 50g씩, 돌나물 양념(간장·고춧가루 1/3작은술씩, 식초 1/4작은술, 참기름·소금·후춧가루 약간씩), 강된장쌈장

만들기

① ①쌈배추를 씻어 1장씩 떼어놓고, 새싹채소와 돌나물은 깨끗이 씻어둔다.

② 채끝살을 살짝 데쳐 ①의 쌈배추 위에 올린 다음 새싹채소를 적당히 뭉쳐서 올린다.

③ 돌나물을 양념에 무쳐 함께 낸다.

꽃상추쌈

재료 꽃상추 100g, 밥 1/2공기, 쇠고기 채끝살(샤브샤브용) 150g, 깻잎 3장, 강된장쌈장

만들기

① ①상추는 깨끗이 씻어 준비하고, 깻잎은 씻어서 얇게 채 친다.

② 밥은 한입 크기로 동그랗게 뭉쳐놓고, 채끝살은 끓는 물에 살짝 데친다.

③ 상추 위에 밥과 채끝살을 얹고 ①의 깻잎채를 올린다.

④ 강된장쌈장을 곁들여 함께 낸다.

Tip고기는 굽지 않고 데쳐야 기름이 빠져서 식어도 딱딱하지 않고 누린내가 덜 난다.

기획_김현명 사진_조상우, 박유빈 레몬트리 2011 03월호

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