오늘의 요리

쪽장과

◆ 쪽장과

조리시간
20분(채소 절이는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:중

재료
무·오이·당근 150g씩, 쇠고기·양파 100g씩, 진간장(절임용) ½컵, 진간장(조림용)·설탕 1큰술씩, 홍고추 20g, 마늘·생강 10g씩

쇠고기양념장
간장·설탕 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 2작은술씩

1. 무, 오이, 당근, 양파는 2×1.5cm, 두께 0.5cm 크기로 썬다.

2. 손질한 채소에 절임용 진간장을 붓고 절인 다음 간장물을 들였다가 건진다.

3. 쇠고기는 채 썰어 분량의 재료로 양념한 다음 팬에 볶다가 절인 채소와 진간장, 설탕, 저민 생강과 마늘을 넣고 조린다.

4. 그릇에 담고 채 썬 홍고추를 얹어 낸다.

"임자수탕은 궁중의 보신 냉국으로 닭고기는 삶아 차게 식히고 국물에 깨를 갈아 고기완자, 지단, 오이, 표고버섯 등과 함께 넣어 만든 깻국이다. 여기에 삶은 전복이나 불린 해삼을 얇게 저며 넣기도 한다. 여름을 대표하는 삼계탕도 좋지만 무더위가 지속되는 한여름에는 시원하게 먹을 수 있는 임자수탕으로 입맛을 살리고 원기를 회복하는 것도 좋은 방법이다."