오늘의 요리

유부 냉만둣국

유부 냉만둣국

재료
네모난 유부 12장, 당면 300g, 새우살 200g, 부추 100g, 데친 미나리·소금·후춧가루 약간씩, 얼음 적당량, 국물(가쓰오부시 1컵, 물 4컵, 국간장 약간)

만들기
1 유부는 반으로 썰어 끓는 물에 살짝 담갔다 건진 뒤 물기를 뺀다.
2 당면은 따뜻한 물에 불렸다가 끓는 물에 삶아 잘게 다진다.
3 새우살은 끓는 물에 살짝 데쳐 굵직하게 다지고 부추는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
4 볼에 분량의 가쓰오부시와 물을 넣고 하루 정도 국물을 우려낸 뒤 체에 걸러 국간장으로 간한다.
5 볼에 ②와 ③의 재료를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 고루 버무린다.
6 ①의 유부 속을 벌려 ⑤의 소를 채워 넣고 데친 미나리로 묶은 뒤 끓는 물에 넣어 5분 정도 익힌 다음 식힌다. 7 그릇에 ⑥을 담고 ④의 국물을 부은 다음 얼음을 곁들인다.

닭고기 청포도 요거트 냉파스타

재료
닭가슴살 240g, 청포도 160g, 푸실리 120g, 소금·청주 약간씩, 소스(플레인 요구르트 1컵, 올리고당·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간)

만들기
1 냄비에 물을 붓고 닭가슴살, 소금, 청주를 함께 넣어 삶은 뒤 한 입 크기로 찢어 찬물에 담가둔다.
2 청포도는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 한 알씩 떼어 반으로 썬다.
3 푸실리는 끓는 소금물에 넣어 삶은 다음 식힌다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 ①, ②, ③의 재료를 넣어 잘 버무린다.

＜■요리 & 스타일링 / 박용일(YONG STYLE), 남경현·조아정(어시스트) ■진행 / 이은선(객원기자) ■사진 / 원상희＞