오늘의 요리

로스트 비프와 요크셔 푸딩

로스트 비프와 요크셔 푸딩

로스트 비프(쇠고기 안심 1kg, 홀그레인 머스터드 3큰술, 말린 타임 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 조금), 구운 당근(당근 2개, 올리브오일 2큰술, 소금 • 후춧가루 조금씩, 말린 타임 1작은술), 요크셔 푸딩(박력분 1컵, 달걀 2개, 우유 1컵, 소금 1/3작은술), 소스(양파 1/2개, 치킨 브로스 1컵, 레드와인 1/2컵, 데미글라스 소스 1/2컵, 소금 • 후춧가루 조금씩), 식용유 적당량

1 쇠고기 안심은 쿠킹 실로 감아서 소금과 후춧가루로 간하고, 말린 타임을 뿌리고 머스터드를 바른다.
2 팬에 식용유를 두르고 1의 쇠고기 안심을 골고루 진한 갈색이 나게 굽는다.
3 겉면을 구운 쇠고기 안심을 180℃의 오븐에서 1시간 동안 굽는다.
4 우유와 달걀, 소금을 넣고 섞은 다음 박력분을 넣어 거품기로 잘 섞는다.
5 반죽을 머핀틀에 부어 반 정도 채워 200℃의 오븐에서 25분간 구워 요크셔 푸딩을 완성한다.
6 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어 오븐팬에 펼쳐 담고 올리브오일을 뿌리고 소금, 후춧가루, 말린 타임을 뿌려 180℃의 오븐에서 40분간 굽는다.
7 양파를 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 볶다가 레드와인을 넣고 바글바글 끓이다가 치킨 브로스와 데미글라스 소스를 넣어 걸쭉하게 졸이는데 소금과 후춧가루를 넣어 그레이비 소스를 완성한다.
8 미디엄으로 익은 쇠고기를 꺼내 먹기 좋게 썬다.
9 접시에 쇠고기와 요크셔 푸딩, 구운 당근은 담아 완성한다.
영국 국기는 마운틴. 스틸 바구니는 바바리아. 맥주잔은 예랑. 개인접시는 aT디자인. 뉴캐슬 브라운에일 잔, 디너 접시와 코스터는 스타일리스트 소장품.

roast beef
쇠고기 요리 중 가장 크게 자른 쇠고기 덩어리를 소금으로만 간해서 구운 요리. 그레이비 소스와 따뜻하게 구운 야채, 요크셔 푸딩과 함께 먹는 것이 일반적이다.

Yorkshire Pudding
영국 요크셔 지방의 사이드 디시. 로스트 비프를 만드는 동안 고기를 구우면서 남은 기름을 머핀 팬에 조금씩 덜어 뜨겁게 달군 후 팬케이크 반죽을 머핀 팬에 구운 빵.