콩에는 식물성 단백질뿐만 아니라 이소플라본, 사포닌, 식이섬유 등 여러 가지 생리활성물질이 풍부해 비만, 당뇨, 심혈관계 질환 등 각종 생활 습관병 예방에 효과가 있다.
< 사진 제공 : 농촌진흥청 >
콩국수는 콩을 씻어 불렸다가 껍질을 벗기고 비린내가 가실 만큼 푹 삶은 뒤 부드럽게 갈아내 차게 식힌 후 콩국에 국수를 말아 기호에 따라 오이채를 얹어먹으면 좋다.
재료 콩 200g, 소금, 깨소금, 땅콩가루, 국수
만드는 법 1 콩을 깨끗이 씻어 물에 8~10시간 정도 불린다. 2 물을 넉넉히 넣은 냄비에 불린 콩을 넣고 물이 끓기 시작하면 센 불에서 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓여준다. 3 삶은 콩과 콩물을 믹서에 넣고 갈아준 후 채에 걸러 냉장고에 보관한다. 4 삶은 국수를 그릇에 담고 콩물을 붓는다. 기호에 따라 오이, 토마토, 계란지단 등의 고명을 얹어 먹어도 좋다.
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