1. 잘 마른 북어를 골라 방망이로 두드려 부드러워지면 큰 가시를 발라내고 물에 5분 정도만 담갔다가 건진다. 2. 불린 북어를 모두 냄비에 담고 쌀뜨물을 부어서 한소끔 끓으면 체에 걸러 맑은 육수만 받는다. 3. 체에 걸러진 북어는 살만 골라 5cm 길이로 찢는다. 4. 콩나물은 다듬어 씻은 후 물기를 털고, 두부는 물로 씻어 사방 2cm 크기로 썬다. 5. 대파와 붉은 고추는 굵게 채썰어 씨는 털고 달걀은 알끈을 없앤 후에 푼다. 6. 2의 북어를 그릇에 담아 소금과 마늘, 들기름을 넣고 양념한 후에 달걀물을 부어서 고루 섞는다. 7. 북어 육수에 콩나물과 붉은 고추를 넣고 끓이다가 아주 팔팔 끓을 때 달걀물에 섞은 북어를 한 숟가락씩 떠넣는다. 그래야 비린 맛이 없다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 8. 북어가 떠오르면 두부와 대파를 넣어 살짝 끓인 후 불에서 내린다.
콩나물국 맛내기 비결!
1. 콩나물은 붉은 고추와 함께 뚜껑을 덮어 삶는다. 붉은 고추의 매운맛이 콩나물에 배어 한결 칼칼한 국물 맛을 내기에 좋다.
2. 대파는 살짝 데쳐둔다. 대파는 점액질이 없으면 한결 쓴맛이 덜해지고 단맛은 강해지는 특성이 있다. 흰 부분은 아린 맛만 살짝 가시도록 데쳐 건져도 되지만 잎의 초록 부분은 쓴맛이 강하므로 조금 더 데친다.
1. 북어포는 가시가 없도록 얇게 찢어 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2. 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 턴다. 청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 실파는 1㎝ 길이로 썬다. 3. 달걀은 곱게 풀어 알끈을 제거한다. 4. 냄비에 콩나물과 북어포를 안치고 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다. 5. 구수한 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 나머지 분량의 물과 고춧가루, 마늘을 넣어 중간 불에서 끓인다. 6. 북어포와 콩나물의 시원한 맛이 우러나면 청양고추와 실파를 넣어 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 7. 시원하고 칼칼한 맛이 나는 해장국에 달걀 푼 것을 젓가락으로 헤치면서 넣어 살짝 익으면 그릇에 담아 낸다.
1. 북어채는 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻은 후에 된장을 넣어 고루 버무린다. 2. 무는 씻어서 얄팍하게 저며 썬 다음 사방3cm크기로 썬다. 홍고추는 어슷하게 채썰어 씨를 뺀다. 3. 냄비에 들기름을 두르고 달구어지면 된장에 버무린 북어채와 무를 넣어서 볶는다. 4. 충분하게 볶아지면 물을 붓고 팔팔 끓이다가 거품을 걷어내고 대파 채썬 것과 마늘을 넣어서 한소끔 시원하게 끓인다. 5. 불에서 내리기 직전에 홍고추를 넣고 소금으로 간을 본 후에 그릇에 담아낸다.
1. 북어는 흐르는 물에 씻어 젖은 헝겊에 싸놓는다. 2. 멸치는 머리와 내장을 다듬은 후 냄비에 살짝 볶아 마른새우, 물, 다시마, 통후추를 넣고 끓인다. 3. 조리에 헝겊을 깔고 국물을 밭쳐 소금, 청장으로 간한다. 4. 두부는 길이 0.7cm, 두께 4cm 길이로 자른다. 5. 북어를 먹기 좋게 쪽쪽 찢어서 소금, 후춧가루로 밑간하고 밀가루를 솔솔 뿌려 달걀 푼 곳에 적셔, 끓는 국에 두부와 함께 넣고 한소끔 끓인다. 6. 어슷썬 대파, 콩나물을 넣고 나머지 달걀은 줄알을 친다. 그릇에 담아 다진 반불겅이 또는 고춧가루를 뿌려 낸다.
북어 맑은 국
북어포 (중간것) 1마리,콩나물 250g, 두부 ¼모, 대파 ½뿌리, 말린 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, [국물] 재료(다시마 4쪽(5×5cm 크기), 물 5컵, 북어 대가리 2개, 생강편 2쪽, 말린 대파 뿌리 2개)
1. 북어는 대가리와 함께 껍질을 벗겨 길게 반으로 가른 뒤 길이로 3~4cm 토막을 낸다. 2. 5컵의 물에 다시마와 껍질 벗긴 북어 대가리, 생강편, 대파 뿌리를 넣고 맛이 우러나도록 서서히 끓인 다음 우르르 끓으면 바로 건져낸다. 3. 콩나물은 다듬어 씻어 건지고 대파는 6cm 길이로 잘라 4쪽으로 쪼개 썬다. 4. 말린 고추는 가위로 어슷하고 가늘게 썰어 속씨를 털어낸다. 두부는 4cm 길이 1cm 굵기로 썬다. 5. ②의 북어 국물에 손질한 북어포를 넣고 끓여 북어포가 부드러워지면 콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 끓인다. 6. 끓는 국에 다진 마늘과 말린 고추를 넣고 잠깐 더 끓여 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
1 북어포는 살만 뜯어 커터나 믹서에 갈아 곱게 보푸라기를 만든다. 북어포 대신 뜯어놓은 북어포를 갈아도 된다. 북어포를 찢어 끓여도 되지만 자칫 질겨서 먹기 불편할 때 갈아서 국을 끓이면 좋다. 2 콩나물은 맑은 물에 두세 번 씻어 건진다. 뿌리는 지저분해도 아스파라긴산이 많으므로 다듬어 버리지 않는다. 3 쪽파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다. 4 냄비에 물 5컵을 붓고 북어포와 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 한소끔 끓인다. 5 ④를 불에서 내리기 전에 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후 참기름을 떨어뜨려 맛을 더한다.
북어포를 잘게 뜯어 국을 끓이는 경우가 많은데 속쓰린 아침이나 아이가 있는 집에서는 곱게 갈아서 국을 끓이면 한결 먹기 좋다. 미리 북어포의 살만 발라 커터나 믹서로 갈아두면 편리하다.
생배춧국
배추 1/6포기, 들기름, 고춧가루, 소금, 다시다, 쌀뜨물 적당량
1. 배추를 깨끗이 씻어 6등분 정도로 자른뒤 잘게 썰어준다. 2. 쌀 씻은 물을 꼭 따로 챙겨둔다. 3. 불에 달군 냄비에 들기름을 2작은 술 정도 넣고 배추썬것, 고춧가루, 소금, 다시다를 넣고 볶음 요리를 하듯이 뒤적인다. 4. 배추에서 국물이 나와 고춧가루와 섞여 빨갛게 되면 쌀뜨물을 넣어준다. 5. 한소끔 끓여서 아침밥과 함께 먹는다.
선지국 맛내기 비결!
1. 사태로 국물 내기 선지를 더 맛있게 끓이기 위해서는 사태나 등심을 푹 삶은 국물을 사용하는 것이 좋다. 더 깊고 구수한 맛을 낼 수 있기 때문.
2. 선지는 끓는 물에 먼저 삶아 익힐 것 한 번 살짝 삶은 후 국물에 넣어야 선지에서 핏물이 흐르지 않아 국물 맛이 깔끔하고 누린내가 없는 해장국이 완성된다.
감자 미역 된장국
바지락 100g, 감자 50g, 미역 30g, 된장 1큰술, 국물용 멸치 3마리, 다진 마늘 1작은술, 물 2컵, 소금 약간
1. 멸치는 내장을 제거해 끓이다 거품이 일면 걷어내고, 해감시킨 바지락을 넣어 입이 벌어질 때까지 끓인다. 2. ①의 육수를 거즈에 걸러 멸치는 버리고 조개와 국물을 준비한다. 3. 미역은 불린 후 1cm 간격으로 잘게 썰고, 감자는 한입 크기로 납작하게 썬다. 4. ②의 국물에 된장을 고운 체에 걸러 넣은 후 감자를 넣고 끓인다. 국물이 끓어오르면 ③의 불린 미역을 넣고 한소끔 끓인다. 5. 모든 재료가 골고루 익으면 다진 마늘과 ②의 조개를 넣어 살짝 끓인다.
미역국 맛내기 비결!
1. 피홍합에 생강과 청양고추를 넣어 국물을 만든다. 칼칼하고 시원하게 육수를 내려면 청양고추를 반 갈라 넣고, 비린 맛을 없애려면 생강을 넣어 끓이면 된다.
2. 미역은 뽀얀 국물이 우러날 때까지 들기름에 한참 볶아준다. 볶다 보면 들기름의 기름기가 없어지고, 대신 뽀얀 국물이 나오는데 이것이 쓰린 속을 보하는 역할을 한다.
미역국
미역국 1개(2인분 기준), 물 350cc
1. 분량의 물에 건더기를 함께 넣고 끓인 후 스프를 넣는다.
2. 내용물이 끓어 오르면 잘 풀리도록 저어둔 뒤 1분정도 더 끓여낸다.
쇠고기 대신 개조개를 마늘과 함께 볶아 국물을 내면 더욱 뽀얗고 구수해요.
미역 오이냉국
마른 미역 한 움큼, 오이 1개, 굵은 소금 약간, 생수 6컵, 식초·설탕 3큰술씩, 소금 약간, 국간장 2작은술, 통깨 약간
1. 가늘게 채 썬 오이와 살짝 불린 미역을 먹기 좋게 잘라둔다. 2. 생수에 식초와 설탕, 소금, 국간장을 넣어 새콤달콤하게 간한다. 3. ②에 미역과 오이를 넣어 고루 섞고, 냉동실에 넣어 살짝 얼린 후 그릇에 담고 통깨를 얹는다.
미역 오이된장냉국
마른 미역 한 움큼, 오이 1개, 굵은 소금 약간, 국물용 멸치 5마리, 모시조개 1봉지, 청·홍고추 ½개씩, 된장 1큰술, 소금 약간
1 오이는 씻어 곱게 채 썰고, 미역은 물에 담가 살짝만 불린다. 오래 불리면 씹히는 맛이 없으므로 주의할 것. 2 냄비에 멸치와 모시조개를 우려낸 국물을 곱게 걸러 넣고, 된장 1큰술을 체에 걸러 푼 후 한소끔 끓여 식힌다. 여기에 국물 낸 조갯살을 넣는다. 3 미역은 먹기 좋은 크기로 잘라 오이와 섞고, 차게 식힌 ②의 국물을 넣어 소금으로 간한다.
미역 유부국
불린 미역 70g, 유부 2쪽, 말린 새우 약간, 마늘즙 약간, 물 2컵, 국간장 적당량
1. 잠깐 불려 건진 미역은 작은 크기로 찢어둔다.
2. 유부는 끓는 물에 헹궈 건진 다음 0.5cm 폭으로 썬다.
3. 마른 새우에 분량의 물을 넣고 끓여 맛을 우려낸 다음, 미역과 유부를 넣고 다시 끓인다.
1 미역은 불려서 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯는다. 2 오이는 길이로 반 잘라서 어슷하게 썰고 양파는 채 썬다. 3 미역과 오이, 양파에 다진 마늘, 쪽파, 통깨, 고춧가루, 소금을 약간 넣고 무친다. 4 국물에 분량의 재료를 섞어 맛을 낸다. 국물과 건지를 따로 담아가서 먹기 직전 섞어 간을 맞춘다.
▣ 고유의 향으로 속을 달랜다 미나리
미나리에는 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민 A, B, C 등이 많아 피를 맑게 하고 혈액을 보호해 신진대사를 촉진하고 저항력을 높인다. 향과 씹히는 맛이 쓰린 속을 달래는 데 효과가 있는데 되도록 미나리는 국이 다 완성된 후에 넣어야 향이 살아 있다.
추천 메뉴 → 미나리 오징어술국
만들기: 오징어는 5cm 정도로 썰고 무도 씻어 같은 크기로 납작하게 썬다. 냄비에 무와 오징어를 담고 고춧가루와 고추장, 마늘과 청주를 넣어 중간 불에서 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 끓인다. 떠오르는 거품을 말끔하게 없앤 뒤 양파와 대파, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다. 미나리를 올린 후 바로 불에서 내려 살캉한 맛이 나도록 한다.
▣ 소화에 탁월한 효과 무
무를 많이 먹으면 속병이 없다’는 말이 있을 정도로 속에 좋다. 여러소화효소로 인해 소화 촉진과 강장에 효과적이고, 해독작용도 하므로 애연가에게도 도움을 준다.
추천 메뉴 → 맑은무채미소국
만들기: 다시마 우린 물에 채썬 무를 넣어 참치액과 다진 마늘, 생강, 맛술을 넣어 끓인다. 무가 살캉하게 익고 무의 단맛이 시원하게 우러나면 일본 미소된장을 체에 걸러 푼다. 미소된장이 무와 함께 어우러져 맛이 우러나면 간을 맞추고 그릇에 담은 후 실파와 미리 채썰어놓은 다시마 채를 고명으로 올려 낸다.
▣ 숙취와 피로 해소 우거지
햇볕에 말린 우거지는 비타민 D가 풍부해 숙취로 인한 피로 해소에 도움을 주고 소화가 잘 되게 한다. 특히 우거지는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 한다. 된장과 우거지를 함께 끓이면 해독 성분이 쓰린 속을 달래준다.
추천 메뉴 → 우거지된장우렁이해장국
만들기: 우거지는 부드럽게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 송송 썬다. 우렁이는 쌀뜨물에 헹궈 해감시킨 후에 건져서 된장과 고운 고춧가루, 청주를 넣고 조물조물 무친다. 냄비의 물이 끓으면 우렁이와 우거지를 넣고 간을 한 후 끓인다. 우거지가 부드럽게 퍼지고 우렁이의 구수한 맛이 올라오면 대파를 굵게 채썰어 넣고 소금으로 모자라는 간을 맞춘다.
▣ 만병통치 해장 재료 굴
굴은 비타민과 미네랄의 보고로 예부터 빈혈과 간장병을 앓을 때 체력 회복에 애용되어온 훌륭한 강장식품으로, 과음으로 깨진 영양의 균형을 바로잡는 데 도움을 준다. 또 간장이나 췌장의 장 기능을 향상시켜 빠르게 해독해주는 것이 특징.
추천 메뉴 → 김치굴국
만들기: 냄비에 굴과 배추김치, 마늘, 청주, 생강즙을 넣고 달달 볶다가 쌀뜨물을 붓고 중간 불에서 끓이면 칼칼하면서 구수한 맛을 내 속풀이에 아주 좋다. 끓이는 도중에 생기는 거품을 숟가락으로 말끔하게 걷어낸 뒤 청양고추와 대파를 넣어 매운맛을 가미한 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 낸다.
오늘의 요리
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