오늘의 요리

● 가리비 칠리소스 오븐구이
[재료] 가리비·껍질콩 8개씩, 슬라이스 치즈
4장, 칠리소스 ½컵, 버터 4큰술, 파슬리가루 약간
[조미료] 소금·통후추 약간씩
준비하기
1 가리비는 소금물에 담가 해감을 뺀 뒤 칼로 조심스럽게 입을 벌려 조갯살을 떼어놓는다. 껍데기는 깨끗이 씻어 따로 준비한다. 2 껍질콩은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 길게 자르고, 슬라이스 치즈는 ½등분한다.
만들기
1 버터를 두른 팬에 조갯살과 껍질콩을 넣고 소금과 통후추로 간해 살짝 굽는다. 2 ①의 조갯살을 가리비 껍데기 위에 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에 4분 정도 굽는다. 3 ②에 버터를 살짝 바르고 슬라이스 치즈를 올린 뒤 칠리소스를 뿌려 오븐에 3분간 굽는다.

신선한 가리비 감별법
가리비는 껍데기가 입을 꼭 다물고 살아 있는 것이 신선한 것이다. 알맹이의 경우 패주가 희고 광택이 있으며 포동포동하게 부풀어 오른 것이 좋다.

● 홍합살 두반장 소스 튀김
[재료] 홍합살 320g, 두반장 소스½컵, 참기름 1큰술, 포도씨 오일 적당량
[튀김옷] 달걀 1개, 우유 1컵, 튀김가루 약간
[조미료] 통후추 약간
준비하기
1 홍합살은 깨끗이 씻어 체에 밭치고 물기를 제거한다. 2 볼에 튀김옷 재료를 넣고 고루 섞는다.
만들기
1 준비한 홍합살에 튀김옷을 입힌 뒤 포도씨 오일을 두른 팬에 노릇하게 튀긴다. 2 달군 팬에 참기름을 두른 뒤 ①의 홍합살과 분량의 두반장 소스를 넣고 통후추를 뿌려 같이 볶는다.

신선한 홍합 감별볍
입이 벌어지거나 껍데기가 깨지지 않은 것, 흑자색에 광택이 도는 것이 신선하다. 홍합살의 경우 살이 윤기 있고 통통하며 비린내가 없는 것을 고르는데, 암컷인 붉은색 맛이 더 좋다.