오늘의 요리

가지무침냉국

이렇게 만드세요


1 가지는 꼭지를 자른 뒤 물에 씻어서 세로로 길게 2등분한다.

2 찜기에 김이 오르면 ①의 가지를 넣고 말랑해지도록 3분 정도 찐다.

3 찐 가지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 찢는다.

4 ③은 다시 한 번 물기를 꼭 짠 뒤 양조간장, 맛술, 다진 파를 넣고 무친다.

5 냄비에 북어머리와 다시마를 넣고 물을 붓는다. 물이 끓으면 양조간장을 넣고 10분 정도 더 끓인 뒤 차갑게 식혀 국물을 만든다.

6 볼에 ④의 무친 가지와 송송 썬 실파, 다진 붉은 고추, 마늘채를 넣고 버무린 다음 ⑤의 냉국을 붓고 소금으로 간한다.

Cooking Point

맛내기 비법
국물 요리를 만들 때 양조간장을 넣으면 진한 감칠맛과 깊은 맛을 낼 수 있다. 찐 가지는 국물을 붓기 전에 미리 양조간장으로 한 번 조물조물 무치면 가지에 밑간이 배어 싱겁지 않고 국물 맛과 잘 어울린다.