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양파피클

글쓴이: 블루베리  |  날짜: 2010-10-12 조회: 6302
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FBhMcg%3D%3D&page=748   복사
제주도가 고향인 저는 어릴때 이 양애(표준말:양하) 를 많이 먹고 자랐습니다
초가집 처마밑에 양하가 늘상 자라고 있었기 때문입니다.

며칠전 어머니께서 귀한 양하와 옥돔 , 그리고 제주산 간고등어를 보내주셨습니다.
양하는 제주도말로는 양애끈..즉 양애라고 합니다.

삶아 무쳐 나물로 먹어도 좋지만 양이 제법 되었는지라 피클로 담아보았습니다


 


양파피클

 

어머니께서 아픈 다리를 하시고 일부러 버스를 타고 제주시에 가시어
구입하여 보내주셨던지라 피클을 담으면서도 가슴이 찡하였습니다.

제주 블로거 스타님께서  보내주신 비트를 다시 사용해보았습니다.
색감이 더욱 돋보여 양하의 특징을 잘 드러낸 요리라는 생각입니다...


위 사진은 완성된 양하피클 ..즉 초절이의 모습입니다.
보통 장아찌로 담궈 두었다가 드시지만  저는 오늘 현대식 피클을 만들어 본겁니다.

무슨 맛일지 참 궁금하시지요?

 


양파피클

 

 
양하는 요렇게 생겼어요~~



양파피클
양파피클 


양파피클
양파피클

재료: 양하 500g,
초절이양념: 물,식초, 유기농설탕, 매실엑기스

양념의 비율은 기본에서 각자가 알아서 조절해 가면서 해주세요.


만들기

1, 양하는 겉껍질이 질기므로 벗겨내어 속살만 준비합니다.
2, 피클물을 섞어 끓입니다.
3, 뜨거울때 바로 부어주세요.-양푼이에...
4, 식으면 소독한 병에 담습니다.
5, 일주일 후에 다시 한번 피클물을 따라내어 끓여서 붓습니다.

 

 

 



양파피클

이렇게 병에 보관하시면 됩니다.


양파피클

비트색이 고운 양하파클 (양애초절이)



 
 
양파피클
양파피클

양하/생강과의 다년생식물

왼쪽사진은 양하꽃입니다.꽃이 아주 곱지요?
오른쪽 사진은 양하나물무침이에요.

양하는 환혈작용 외에 진통, 건위, 심장병, 결막염, 진해, 거담, 입맛이 없을 때
입맛을 돋워 주는 역할로 사용한다. 여름에는 양하잎으로 쌈을 싸 먹을 수도 있으며,
잎은 떡을 할 때
시루밑에 깔면 향이 매우 좋습니다.

양하의 주요성분으로 칼륨이나
비타민 A, 베타카로틴(β-carotene) 등이 풍부하고
 
뿌리줄기향기 성분으로 진저베렌(zingiberene) 등의 정유성분이 들어있으며,
매운맛 성분인
진저롤(zingirone), 쇼가올(shogaol) 등이 들어있다.


품종은 여름에 꽃이 피는 작은 여름양하와 가을에 피는 큰 가을양하가 있습니다.
초가을에 땅속줄기의 마디부분에서 꽃줄기가 나오며 
그 끝이 땅 위로 드러나서 꽃이삭이 달립니다.

작년엔가 양하나물을 한번 포스팅 해드렸었는데 기억하시나효?
양하나물무침 다시보기.==>.http://vibary.tistory.com/325



양파피클





양하는 나물로도 아주 맛있습니다.
전을 부쳐먹기도 하며 된장국을 끓여먹기도 하는데요
추석에는 소고기와 함께 적을 만들기도 하지요.
또..푸른잎은 떡 찌는데 이용하기도 하고 찌거나 데쳐서 쌈으로도 먹었던 기억이 납니다.
양하는 추석 전후로만 잠깐 나오기때문에 가을에만 먹을 수 있는 아주 귀한 재료입니다.
이렇게 만든 초절이는 향도 독특한지라 돼지고기 요리와 궁합이 아주 잘 맞습니다.
오늘 기온이 12도로 뚝 떨어졌다는데 ..모두들 감기조심하십시오.
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