오늘의 요리

칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기

가을을 대표하는 물고기가 추어 즉 미꾸라지는 물고기 魚에 가을 秋를
붙여 추어(鰍魚)라고 했다. 미꾸라지는 미꾸리 혹은 미꾸락지라고 불리기도 한다.

미꾸라지는 논, 개천, 못 등의 흙 속에 사는데 가끔 수면에 떠 올라 공기호흡을 한다
요즘은  자연산  시골 논미꾸라지는 귀하고 대부분 양식이나 중국산이라 안타깝지만
그래도 가을이면 미꾸라지로  푹 끓인 추어탕과 튀김으로 여름에 소진한 기력을 보충했던
가장 서민적고 훌륭한 보양식이다.


가을 논이나 도랑에서 잡히던 미꾸라지는 강장효과가 뛰어나
농민들에게 단백질을 공급해 주었던 효자식품이었다.
미꾸라지는 초가을이 가장 통통하게 살이 오르고 맛이 좋고 영양이 풍부하다.,

** 칼슘의 황제 추어탕  **

재료: 자연산논미꾸라지,
가을 풋배추1~2단,된장 , 국간장 ,대파, 토란대
마늘, 풋고추, 청량고추, 홍고추, , 재피가루, , 

                                   4, 삶은 배추에다 대파랑 된장 1큰술 ,간장3큰술 넣어  주물거려 간이 배게 합니다 .

      

     

                                                                                                        

** 강장 효과 뛰어난 미꾸라지의 효능**

요즘은 미꾸라지가 양식이 많아 제철이 따로 없지만 가을에 논이나 도랑에서 잡히던 미꾸라지는
강장 효과가 뛰어나 대표적인 가을 보양식으로 알려져 있다
단백질 식품이 부족하던 옛날에는 농민들에게 아주 훌륭한 단백질 식품이었다.
미꾸라지는 단백질과 칼슘, 무기질 등을 많이 함유하는지라 더위로 잃은 윈기를 회복시켜주고,
고혈압과 동맥경화, 비만증 환자에게도 좋다고 알려져있다.

본초강목에는 뱃속을 따뜻이 덥혀 주며 원기를 돋우고 술을 빨리 깨게  할 뿐 아니라,
발기불능에도 효과가 있다고 전하며 동의보감에는 미꾸라지의 맛이 달며 성질이 따뜻하고
독이 없으며 설사를 멈추게 한다고 소개하고 있다
 

                          삶아 으깨거나 통째 넣거나 지방마다 다른 방식의 추어탕 맛