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칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기

글쓴이: 검은건담  |  날짜: 2010-10-08 조회: 5698
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FBlGcA%3D%3D&page=811   복사

가을을 대표하는 물고기가 추어 즉 미꾸라지는 물고기 魚에 가을 秋를
붙여 추어(鰍魚)라고 했다.
미꾸라지는 미꾸리 혹은 미꾸락지라고 불리기도 한다.

미꾸라지는 논, 개천, 못 등의 흙 속에 사는데 가끔 수면에 떠 올라 공기호흡을 한다
요즘은  자연산  시골 논미꾸라지는 귀하고 대부분 양식이나 중국산이라 안타깝지만
그래도 가을이면 미꾸라지로  푹 끓인 추어탕과 튀김으로 여름에 소진한 기력을 보충했던
가장 서민적고 훌륭한 보양식이다.


가을 논이나 도랑에서 잡히던 미꾸라지는 강장효과가 뛰어나
농민들에게 단백질을 공급해 주었던 효자식품이었다.
미꾸라지는 초가을이 가장 통통하게 살이 오르고 맛이 좋고 영양이 풍부하다.,


칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기

 


** 칼슘의 황제 추어탕  **

재료: 자연산논미꾸라지,
가을 풋배추1~2단,된장 , 국간장 ,대파, 토란대
마늘
, 풋고추, 청량고추, 홍고추, , 재피가루, , 


 


칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기

           
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기             

1, 미꾸라지는 해감 시킨 다음  바락바락 주무르듯 문질러 여러번 씻어 냅니다.
 거품이 나오고 미끄덩 거립니다.-소금 뿌려 숨 죽이고  씻어주세요
2, 큰 찜통에다 담고 미꾸라지를 삶아서 으깨어  가시를 걸러 냅니다
3, 배추는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 여러번 헹구고

                                   4, 삶은 배추에다 대파랑 된장 1큰술 ,간장3큰술 넣어  주물거려 간이 배게 합니다 .


칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기



 

      
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기
칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기     
                                                                                                        
5,  걸러낸 미꾸라지물을  냄비에 붓고 끓으면  양념한 배추와 대파를 넣습니다.
6, 다진마늘을 넣고  끓이다가 국간장, 소금으로 반반  간을 한 다음
            7,드실때는 재피가루, 풋고추,마늘, 홍고추를 다시 기호에 맞게  넣어드시면 됩니다.

배추시래기와 함께 토란대를 넣어도 맛있어요.
저는 토란대가 없어 솎음배추만 넣고 끓였어요. 그래도 담백합디다.



칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기


으깬 미꾸라지에 삶은 국물, 그리고 삶은배추와 토란대를 넣고
 푹 끓인 경상도식 추어탕입니다.

** 강장 효과 뛰어난 미꾸라지의 효능**

요즘은 미꾸라지가 양식이 많아 제철이 따로 없지만 가을에 논이나 도랑에서 잡히던 미꾸라지는
강장 효과가 뛰어나 대표적인 가을 보양식으로 알려져 있다
단백질 식품이 부족하던 옛날에는 농민들에게 아주 훌륭한 단백질 식품이었다.
미꾸라지는 단백질과 칼슘, 무기질 등을 많이 함유하는지라 더위로 잃은 윈기를 회복시켜주고,
고혈압과 동맥경화, 비만증 환자에게도 좋다고 알려져있다.

본초강목에는 뱃속을 따뜻이 덥혀 주며 원기를 돋우고 술을 빨리 깨게  할 뿐 아니라,
발기불능에도 효과가 있다고 전하며 동의보감에는 미꾸라지의
맛이 달며 성질이 따뜻하고
독이 없으며 설사를 멈추게 한다고 소개하고 있다

 


칼슘의 황제 추어탕 내손으로 직접 끓이기


                          삶아 으깨거나 통째 넣거나 지방마다 다른 방식의 추어탕 맛

미꾸라지는 물이 담긴 항아리에 넣고 하루에 3회 물을 바꾸어 주면서 5~6일이 지나면 진흙을 다 토해낸다
솥에다 두부 몇 모와 물을 넣고 미꾸라지 5~60 마리를 넣어서 불을 때면 미꾸라지는
 뜨거워서 두부 속으로 기어들어간다 더 뜨거워지면 두부 속의 미꾸라지는 죽어가는데 이것을
참기름으로 지져 탕을 끓이는데 이 탕은 경성의 관노들 사이에서 성행하는 음식으로 독특한 맛을 느낄 수
있었다고 한다. 그러던 것이 이덴 지방마다 다른 방식으로 추어탕을 끓인다.

경상도에서는 삶아 으깨어 풋배추, 토란대, 부추 등을 넣고 끓이다 파 마늘 고추,재피(산초)를 넣고
전라도는 미꾸라지를 삶아 으깨 끓이다가 된장, 파, 들깨즙을 넣어 끓이고 산초를 넣어 매운맛을 낸다.
또 원주는 고추장으로 국물 맛을 내는것이 특징이라고 합니다.
그러나 서울 지역은 미꾸라지를 으깨지 않고 삶아 두었다가 통째로 사골과 내장을 끓인 국물에

 두부, 버섯 등을 넣고 끓이며 이름도 "추탕" 이라고 한다네요.

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