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계란말이, 요리가 되다

글쓴이: koendi  |  날짜: 2010-11-18 조회: 3848
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FBpNcw%3D%3D&page=723   복사

지금은 도시락 쌀 일이 없어 좀 뜸하지만

예전엔 엄마들이 마땅한 반찬 없으면 파 송송 썰어 넣고

계란 말아 반찬으로도 먹고 도시락에도 싸가곤 했지요.

 

오늘은 먹을 때 줄줄 풀어지지않는 계란말이를 만들어

식탁 1순위의 반찬, 안주로 등극시켜 볼까요?

 

자, 계란말이 말으러 공룡맘네 가자구요.

 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

다진 양파, 당근, 호박 각 1.5T씩

냉장고에 있는 어떤 재료도 괜찮지만 너무 많이 넣으면 말기 힘들답니다.

애들, 젊은 분들은 참치를 좋아하니 참치 1/2캔의 기름을 빼고 살만 부스려뜨리고

 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

계란 3개 + 소금 1/2t, 후추, 정종 1T(비린맛 제거) 섞어두고

또 계란 2-3개를 풀어두세요(안하셔도 되지만 계란말이를 예쁘게 단장할 때 사용할겁니다)

 


계란말이, 요리가 되다

 

소금간한 계란, 다진 야채, 참치를 모두 섞어주세요.

 

 자~~~~ 지금부터 팬의 위치를 눈 크게 뜨고 살펴봐주세요.

계란말이를 먹을 때 젓가락으로 집으면 줄줄 풀리는 분들은 꼭 주목해주세요.

풀린 계란말이는 계란부침을 먹는 것과 같지요.

계란말이는 촉촉하고 보드라운 맛으로 먹는 거잖아요.

 

팬에 기름을 두르고 계란물을 붓고 계란을 익히기 시작할 때

대부분  아래 사진처럼 팬을 가스불 가운데 두지요.

가운데 부분이 열이 세니 먼저 익기시작하고

말기 시작해야할 가장자리 부분은 익지않아서 말지를 못하잖아요.

가장자리가 익어 말기시작하면 가운데 부분은 다 익어 접착이 되지않으니

계란을 돌돌 말아 썰면 줄줄 풀어지는 것이지요.

 

                                                           
계란말이, 요리가 되다 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

팬에 계란물을 붓고 말기 시작할 가장자리 부분을  가스불위에 두세요.

왼쪽사진에서 처럼...

오른쪽 사진을 보면 바로 윗 사진과 팬의 위치가 틀린게 확인될겁니다.

 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

계란말이 가장자리가 익었으니 한 번 말아주겠지요.

오른쪽 사진 보세요. 말은 부분이 또 가스불 위에 있답니다.

팬이 조금 오른쪽으로 보내졌고 말아야 할 계란부분이 가스불 위에 있답니다.

 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

계란이 익어서 또 말았습니다.

팬은 또 오른쪽으로 조금 이동하고 말은 부분이 또 가스불 위에 놓였습니다.

 


계란말이, 요리가 되다
계란말이, 요리가 되다

 

다 말았어요.

또 익어야 할 부분이 가스불 위에 놓였고 팬은 오른쪽으로 또 조금 이동했습니다.

 

기억하세요. 항상 계란을 말아야 하는 부분이 가스불 위에 있어야

줄줄 풀리지않는 계란말이를 만드실 수 있다는 것을!!!

 

말긴 다 말았는데 속이 조금 덜 익은 것 같으면 계란말이를 팬의 가운데로 옮기지 말고

팬 가장자리로 밀어두고 팬을 가스불 가운데 두세요.팬의 여열로 계란을 마저 익혀야지

가운데 두면 속이 다 익기도 전에 불위에 있는 부분이 너무 익거나 타거나 한답니다.

 


계란말이, 요리가 되다

 

확인되시죠? 말은 계란은 가장자리로 보내지고

팬은 가스불 위 정위치에 옮겨져있는 걸..

 

 


계란말이, 요리가 되다

 

다 말았는데 이렇게 찢어지거나 약간 타거나해도 걱정마세요.

따로 계란 2-3개 풀어둔 거 있잖아요.

 


계란말이, 요리가 되다

 

말은 계란을 가장자리로 보내고 팬에 기름 두르고 다시  푼 계란물을

붓고 (이 때 오른쪽 계란말이를 살짝 들고 계란물을 조금 흘려보내면 계란말이와

잘 붙겠지요) 위와 똑 같은 과정으로 팬을 옮겨가며 말아주면,

밉게 터진 부분, 탄 부분을 계란물이 화장을 시켜줘 감춰진답니다.

이젠 계란만 마는 거라 빨리, 잘 말릴겁니다.

그래도 타고 밉게 말아지면 또 계란을 풀어 말아주면 되죠.

아주 아~~주 두툼한 계란말이가 될 겁니다.

 

포차에서 드셨던  두툼한 계란말이가.....

 

 


계란말이, 요리가 되다

 

김발에 돌돌 말아 모양을 잡으면 말이가 좀 더 단단해진답니다.

식은 다음 한 입 두께로 써세요.

급하면 그냥 썰어 드시고요.ㅎㅎㅎ

 


계란말이, 요리가 되다

 

겨자장(간장+겨자조금 섞어)에 찍어 드시면 또 다른 별미지요.

 


계란말이, 요리가 되다

 

계란말이 윗부분, 다시 푼 계란물로 말아 한 겹의 층이 생겼는데...

보이실지.....

한 번 더 계란물로 화장을 시켜주면 더 예쁜 계란말이가 되는데

보시는 분 "아이구, 무슨 계란말이가 이렇게 어려워" 하실까

고만 말을랍니다.

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