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오늘의 요리
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된장찌개 잘 끓이는 요령 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FR9M&page=858
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1. 쇠고기를 넣어야 제맛! 된장찌개에는 쇠고기를 넣어야 맛이 깊고 더 구수해집니다. 쇠고기를 양념해 볶다가 물을 붓고 끓이면 쇠고기국물로 끓인것과 같은 효과가 있습니다. 표고버섯을 함께 볶으면 더 좋습니다. 2. 쌀뜨물을 넣으려면 맛국물을 미리 준비하지 못했다면 구수한 맛을 내는 쌀뜨물을 씁니다. 세번째 물까지는 버리고 쌀을 비벼가며 씻은뒤 쌀뜨물을 받아 씁니다. 3. 된장을 곱게 풀려면 된장을 작은체에 담고 국물에 담근뒤 숟가락으로 눌러가며 풀면 건지없이 곱게 된장이 풀립니다. 고추장을 섞어서 쓸때도 함께담고 풀면 자연스럽습니다. 4. 된장의 군내는 생강으로 된장은 영양적으로도 우수하고 맛도 구수하지만 문제는 된장 특유의 군내. 된장찌개에 다진 생강이나 생강즙을 조금 섞어주면 군내가 없어지고 알싸한향이 은은하게 배어 더욱 맛이 좋아집니다. 5. 텁텁하지 않게 끓이려면 된장찌개가 보글보글 끓어오르는것과 동시에 거품이 수북이 떠오릅니다. 이 거품에는 된장과 재료의 불순물이 섞여 있으므로 걷어내는것이 좋습니다. 그래야 국물이 텁텁하지 않습니다. 6. 재료를 넣는 순서 먼저 국물에 된장을 풀고 생강즙을 넣어줍니다. 익는데 시간이 걸리는 감자나 당근을 먼저 넣고 호박과 부추등 바로 익는 야채와 마른고추를 나중에 넣습니다. 야채가 반쯤 익으면 두부를 넣고 한소끔 끓으면 청양고추와 고춧가루를 넣어줍니다 |
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