오늘의 요리

마른 새우로 맛을 낸 버섯우동

마른 새우로 맛을 낸 버섯우동


재료
우동 면 300g, 양송이버섯·표고버섯 3개씩, 느타리버섯 200g, 대파 1/4대, 마늘 4톨, 마른 홍고추 1개, 간장 1큰술, 참치액젓·통깨 1작은술씩, 식용유 약간, 우동 국물(마른 새우 30g, 표고버섯 기둥 3개, 뜨거운 쌀뜨물 12컵, 국간장 1큰술 소금 약간)

만들기
1 냄비에 마른 새우를 넣어 바삭하게 볶다가 뜨거운 쌀뜨물을 붓고 표고버섯 기둥과 국간장을 넣어 진하게 국물을 낸 뒤 마지막에 소금을 넣어 간을 맞춰 우동 국물을 만든다.
2 양송이버섯은 갓 부분의 껍질을 벗기고 삼각형 모양으로 6등분하고 표고버섯은 굵게 채썬다. 느타리버섯은 굵직하게 찢는다.
3 대파는 송송 썰고 마늘은 얇게 편으로 썬다. 마른 홍고추는 송송 썰어 씨를 뺀다.

4 팬에 식용유를 두르고 ③의 마늘과 마른 홍고추를 넣어 볶다가 ②의 버섯을 모두 넣어 볶는다. 마지막에 간장과 참치액젓, 통깨를 넣어 버무린다.
5 끓는 물에 우동 면을 넣어 쫄깃하게 삶고 찬물에 헹궈 건진다.
6 그릇에 ⑤의 우동 면을 담고 ①의 우동 국물을 한소끔 끓여 부은 뒤 ④의 버섯을 소복하게 올리고 ③의 대파를 얹는다.

팽이버섯 생면볶음

재료
생면(혹은 칼국수 면) 250g, 팽이버섯 1봉지, 겨자 잎 50g, 소금 약간, 포도씨유 1큰술, 버섯 양념(송송 썬 쪽파 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 간장·참기름·깨소금 1작은술씩), 면 양념(간장·굴소스·맛술 1큰술씩)

만들기
1 생면은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 쫄깃하게 삶은 뒤 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 팽이버섯은 3cm 길이로 썰고 겨자 잎은 곱게 채썬다.
3 볼에 ②의 팽이버섯과 겨자 잎을 담고 버섯 양념을 넣어 가볍게 버무린다.
4 ①의 생면에 면 양념을 넣어 가볍게 버무린 뒤 포도씨유를 둘러 달군 팬에 넣어 볶아낸 다음 그릇에 담고 ③의 팽이버섯 겨자잎무침을 소복하게 올린다.

＜■기획 / 김민정 기자 ■진행 / 이채현(프리랜서) ■사진 / 안진형(프리랜서) ■요리 / 이보은(쿡피아)＞