오늘의 요리

쌀이나 밀가루에 비해 아미노산과 단백질이 풍부한 메밀국수. 새콤하고 매콤하게 만든 저염 소스에 찍어 먹으면 달아난 입맛도 돌아올 별미 요리가 탄생한다.

재료(2인분)

생메밀면 140g , 토마토 1개(200g), 양파 1/2개(80g), 고추냉이 갠 것 1작은술
▷ 소스
올리브유 1큰술(15g), 토마토케첩 4큰술(60g), 현미식초 4큰술(60g)

만들기

1. 메밀면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹구고 체를 받쳐 물기를 뺀다.
2. 토마토는 4등분한 다음 얇게 썰고 양파는 곱게 채 썬다.
3. 소스 재료를 한데 담아 섞는다.
4. 그릇에 면을 담고 토마토와 양파를 곁들인 후 소스를 얹는다. 기호에 따라 고추냉이를 적당량 덜어 먹는다.

Health Up

메밀가루에는 배아가 뒤섞여 전분 분해 효소나 지방 분해 효소, 단백질 분해 효소 등이 가루 형태로 들어 있는데 오래 두면 이들 효소가 작용해 메밀가루 고유의 특성이 약해지거나 사라진다. 따라서 메밀가루를 구입할 때는 제조년월일을 확인하는 것이 좋다. 메밀에는 비타민 A가 부족하므로 채소나 과일로 보충한 식단을 구성해 먹는 것이 좋다.

조애경 박사의 '1식 3찬 다이어트 밥상'은...

정리·이수영
요리·안영숙
글·조애경 박사
도움주신 곳·도서출판 도도 02-739-7656~9