달래 꼬막무침과 소면
재료
꼬막 100g, 물 적당량, 굵은소금·소금 약간씩, 오이·당근·양파 1/2개씩, 소면 200g, 청주 2작은술, 참기름 1작은술, 양념장(고추장·매실청·식초·올리고당 2큰술씩, 고춧가루·간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간)
만들기
1 물에 굵은소금을 푼 다음 꼬막을 넣고 뚜껑이나 검은 비닐을 덮어 2~3시간가량 해감한다.
2 ①의 꼬막은 굵은소금을 뿌리고 고무장갑을 낀 손으로 박박 문질러 씻는다.
3 냄비에 ②의 꼬막을 넣고 꼬막이 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금을 약간 넣고 불에 올려 끓인다. 끓이는 중 생기는 거품은 걷어내고 한쪽 방향으로 저으면서 5분 정도 삶는다.
4 ③의 꼬막을 건져 살을 발라내고 볼에 넣어 청주와 참기름으로 밑간한다.
5 다른 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.
6 오이는 굵은소금으로 비벼 씻은 뒤 반 갈라 어슷썰고 당근과 양파는 채썬다. 7 끓는 물에 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 붓고 또다시 끓어오르면 찬물을 부어 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
8 ⑤의 양념장에 ④의 꼬막과 ⑥의 오이와 양파, 당근을 넣어 가볍게 버무린 뒤 그릇에 담는다. 그릇 한쪽에는 ⑦의 소면을 동그랗게 말아 담는다.
꼬막
꼬막은 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 들어 있어 아이들의 성장 발육에 좋으며, 철분과 각종 무기질이 다량 함유돼 여성들에게도 특히 좋은 식품이다. 100g당 칼로리가 81kcal밖에 되지 않아 저칼로리 음식 재료로 적합하다.
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오늘의 요리
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