재료 떡국 떡 600g, 삶은 쇠고기 찢은 것 200g, 달걀 2개, 국간장 1/2작은술, 다진 마늘 2작은술, 표고버섯·소금 약간씩, 육수(쇠고기 양지머리 600g, 대파 2대, 양파 1/2개, 마늘 7톨, 통후추 1작은술, 마른 표고버섯 3개)
만들기 1 육수 재료 중 쇠고기는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀다. 2 냄비에 ①의 쇠고기와 나머지 육수 재료를 넣고 잠기도록 물을 부은 뒤 센 불로 10분간 끓이다가 중간불로 줄여 거품을 걷어내며 40~50분간 육수를 우려낸다. 체에 밭쳐 맑은 국물만 받는다. 3 ②의 남은 쇠고기는 먹기 좋게 찢고, 표고버섯은 삶아서 편썬 뒤 쇠고기와 함께 국간장을 넣어 무친다. 4 떡은 씻어 체에 밭치고 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 소금으로 간한 뒤 황백 지단을 부쳐 가늘게 채썬다. 5 냄비에 ②의 쇠고기 육수를 붓고 끓이다가 소금으로 간하고 ④의 떡을 넣은 뒤 끓으면 다진 마늘을 넣고 떡이 익으면 불을 끈다. 6 그릇에 ⑤의 떡국을 담고 ③의 쇠고기와 표고버섯, ④의 지단을 올려낸다.
오늘의 요리
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