만들기 1 가지는 꼭지를 제거하고 길이로 길게 반 가른 뒤 껍질 부분에 칼집을 넣는다. 쪽파는 곱게 송송 썬다. 2 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 압력솥에 시판용 쯔유와 물을 넣고 섞은 뒤 ①의 가지 껍질이 위쪽으로 향하게 담고 뚜껑을 닫아 중간 불에 올린다. 김이 나면 약한 불에 30초간 익혀 불을 끈다. 4 ③의 압력솥의 압력을 제거하고 뚜껑을 열어 가지를 충분히 식힌다. 압력솥을 얼음물에 담아 열기를 제거하면 더욱 좋다. 5 그릇에 ④의 가지를 올리고 ②의 소스를 고루 뿌린 뒤 ①의 쪽파를 뿌린다.
만들기 1 중하는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴다. 2 끓는 물에 메밀국수를 넣고 한소끔 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓어오르면 불을 끄고 찬물에 재빨리 바락바락 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 실곤약도 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 두어 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다. 3 무와 당근은 곱게 채썰고 상추는 반으로 썰어 포개어 먹기 좋은 크기로 썬다. 4 베이비순은 깨끗이 씻어 물기를 털어낸다. 5 볼에 분량의 일본풍 간장 드레싱 재료를 넣고 섞는다. 6 볼에 ①의 중하와 ②의 메밀국수, 실곤약, ③의 무, 당근, 상추, ④의 베이비순을 넣고 ⑤의 일본풍 간장 드레싱을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다.
오늘의 요리
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