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오늘의 요리
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든든하게 먹는 엄마의 호박죽 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtNdRI%3D&page=175
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재료 팥·검은콩·기장 1/2컵씩, 늙은호박 2kg, 물 1½컵, 찹쌀가루 3컵, 소금 1½작은술, 설탕 4큰술 만들기 1 팥, 콩, 기장은 하룻밤 불린 다음 물을 자박하게 붓고 삶는다. 2 늙은 호박은 씨를 긁고 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 썰어 압력솥에 넣고 물 1½컵을 부어 삶는다. 3 호박이 익으면 뜸을 들이고 김을 완전히 뺀 후 곱게 으깬다. 4 압력솥에 삶아놓은 곡물을 넣고, 호박의 덩어리를 살살 풀어주듯 저어가며 끓인다. 5 찹쌀가루를 넣고 멍울이 지지 않도록 저어가며 끓인다. 6 소금과 설탕을 넣어 고루 섞고 찹쌀가루가 완전히 퍼질 때까지 끓인다. "요리를 할 때는 한 가지 재료만 쓰기보다 다양한 종류를 더해 영양적인 면을 고려하는 편이에요. 호박죽을 끓일 때도 마찬가지지요. 여러 곡물을 넣으면 한 그릇만 먹어도 든든해 식사 대용으로 좋아요. 죽에 사용하는 찹쌀가루는 방앗간에서 내린 것을 사용하는 것이 포인트입니다. 마트에서 판매하는 찹쌀가루는 건조된 것이라 죽을 쑤면 풀처럼 되기 쉽거든요."
1 콩, 팥, 기장 불려 삶기 콩, 팥, 기장 등의 곡류는 씻어서 하룻밤 동안 충분히 불린 뒤 압력솥에 따로 익혀 사용한다. 손이 가긴 하지만 따로 익혀 사용해야 설익는 것 없이 곡류 모두를 고루 익힐 수 있다. 2 압력솥 사용하기 곡식이 들어가기 때문에 냄비보다 압력솥을 사용하는 것이 좋다. 곡물이 자박하게 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에 올린 뒤 압력솥의 추가 돌면서 소리 난 지 4분이 지나면 불을 끄고 김이 빠질 때까지 그대로 뜸을 들인다. |
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