오늘의 요리

갈비찜 요리법

갈비찜 재료

쇠갈비 600g, 마른 표고버섯 4장, 당근 1/2개, 양파 1개, 대추 5개,

달걀 2개(지단용과 부침용), 미나리 10줄기, 은행 10알, 잣 1큰술, 밀가루·식용유 적당량씩


갈비찜양념장

간장 5큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 2큰술, 마른 고추 2개, 배즙 4큰술, 생강즙 1큰술, 갈비국물 1 1/2컵


갈비찜 맛있게 만드는 방법

1. 갈비찜을 할 때는 양념이 고루 배도록 칼집을 넣어 삶아야 간이 속까지 잘 밴다.

2. 갈비를 삶아낸 물은 버리지 말고 기름기를 없앤 다음 양념장에 사용하면 깊은 맛이 난다.

3. 찜을 할 때는 양념장을 한꺼번에 넣지 말고 2∼3회 정도 나누어서 넣어야 양념이 고루 배어 맛이 있다.

4. 찜요리를 할 때는 불 조절이 중요한데, 처음에는 중간 불에 나중에는 약한 불에 오래 쪄야 맛도 배고 고기도 부드럽다.


갈비찜만드는법

1. 갈비는 기름기를 떼어내고 5cm 정도로 잘라 핏물이 빠지도록 1시간 정도 찬물에 담가 놓는다.

2. 핏물이 빠지면 다시 한번 헹궈 물기를 뺀 다음 양념이 잘 배도록 2∼3번 칼집을 넣는다.

3. 끓는 물(갈비가 잠길 정도의 분량, 5컵 정도)에 갈비를 넣고 삶는다. 갈비가 익으면 건져 국물 위에 뜬 불순물을 제거한다. 이 때 나온 국물은 다시 식혀 기름을 제거한 후 면보에 밭쳐 양념장의 국물로 사용한다.

4. 양념장에 넣는 고추는 마른 행주로 먼지를 닦고 가위로 어슷하게 썰어 씨를 턴다.

5. 분량의 재료로 양념장을 만들어 그중 1/2 분량만 갈비에 버무려 1시간 동안 잰다.

6. 양파는 6∼8등분으로 자르고, 당근은 껍질을 벗겨 4cm 길이의 원통형 모양으로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.

7. 달걀 지단을 만들어 마름모꼴로 썬다.

8. 미나리 초대를 만든다. 먼저 미나리는 잎을 떼고 다듬어 씻은 다음 10cm 길이로 잘라 6줄기씩 가지런히 꼬치에 꿴다. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 꼬치에 꿴 미나리 양면에 밀가루를 고루 묻혀 달걀옷을 입힌 후 중간 불에 지진다. 식으면 꼬치를 빼고 달걀 지단과 같은 마름모꼴로 썬다.

9. 표고버섯은 물에 불려 밑동을 도려내 2∼4등분하고, 대추는 씨를 뺀 다음 2등분한다.

10. 은행은 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 소금을 살짝 뿌리면서 볶는다. 볶은 은행을 키친 타월 위에 올려 놓고 뜨거울 때 문지르면 껍질이 손쉽게 벗겨진다.

11. 냄비에 양념한 갈비를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 10분간 끓인다.

12. 나머지 양념장(1/2분량)은 당근, 표고버섯, 대추와 함께 냄비에 넣고 뚜껑을 연 다음 약한 불에 약 10분간 끓인다.

13. 양파를 넣고 10분간 더 조린다.

14. 찜그릇에 갈비와 야채를 담고 미나리 초대와 달걀지단, 은행, 잣으로 장식한다.