오늘의 요리

[마늘종 쭈꾸미볶음]

작은단으로 한단 사다둔 마늘종으로

여기저기 넣어 반찬을 해먹고 있습니다.

지금이 한창 제철인 쭈꾸미 양념에 재워

 마늘종 잘라넣고 볶아 먹었네요.

볶아먹고 남은 양념에 밥까지 볶아 아주 푸짐하게 먹었답니다.

마늘종 쭈꾸미볶음.

쭈꾸미 입을 양엄지손가락으로 눌러 빼 주세요.

쭈꾸미가 작은 건 안배도 되구요,

그중에 큰놈은 제거해주는게 먹을때 씹히지 않아 좋아요.

쭈꾸미 머리를 뒤집어 보면 반짝이는 동글한 먹물주머니가 있어요.

요걸 칼로 긁어내듯 밀어 떼어내 주세요.

요렇게 손질한 쭈꾸미를 그릇에 담고

밀가루 2큰술정도를 넣고 빨래하듯 문질러 줍니다.

그리고 흐르는 물에 문질러 주면서 여러번 헹궈 주세요.

그리고 체에 건져 최대한 물기를 빼 주시면 되겟습니다.

요건 쭈꾸미 알주머니랍니다.

손질해 씻어 물기뺀 쭈구미 750g.

마늘종 20줄기를 5~6센티 길이로 잘라주시고

양파 1/2개를 굵직하니 채썰어 줍니다.

대파 1대를 어슷썰어 준비해 주시면 되겠습니다.

양념...

고추장 3큰술,고추가루 4큰술, 간장 3큰술,청주 3큰술,

다진마늘 1큰술,물엿 1큰술,설탕 1큰술,매실청 2큰술,

참기름 1/2큰술,후추 1/2작은술

을 넣고 잘 섞어 줍니다.

그리고 쭈꾸미를 넣고 양념에 버무려 주세요.

물기없이 바짝한 볶음을 원하시면

 쭈꾸미를 한번 데쳐 양념에 버무려 주시면 된답니다.

달군팬에 기름을 살짝이 두르고

마늘종을 먼저 살짝이 볶다가 양파를 넣고 볶아 주실때

 소금을 살짝이 뿌려 간을 해주세요.

그리고

양념에 재운 쭈꾸미를 넣고 볶아 주세요.

가능한 재빠르게~~ 볶아주세요.

쭈꾸미가 거의 익으면 마지막에

대파를 넣고 살짝이 볶아 주시면 된답니다.