오늘의 요리

우거지갈비탕

2. 갈비가 잠길 정도로 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 갈비를 넣고 5분 정도 데친다.

3. 데친 갈비는 건져 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 다시 찬물 6ℓ에 갈비를 넣고 분량의 향신 야채를 자루에 넣어 3시간 정도 은근히 끓인다. 이때 잡뼈나 사골로 국물을 내도 된다.

5. 물기를 짠 삶은 우거지(끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친다)는 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 양념으로 무친다.

6. 대파는 어슷하게 썰고, 풋고추와 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 빼 둔다.

7. ④의 갈빗살이 부드러워지면 갈비는 건지고 국물은 고운 면보에 거른다.

8. 국물에 된장, 고추장, 고춧가루 양념을 풀어 넣는다.

9. ⑧에 무와 무친 우거지를 넣고 한소끔 끓인다.

10. 갈비와 우거지가 잘 어우러져 부드러워지면 어슷썬 대파를 넣고, 소금이나 국간장으로 간한다.

11. 풋고추, 붉은 고추는 마지막에 고명으로 올린다.