오늘의 요리

홍게찜

영덕 붉은 대게...

홍게찜과 게장밥.

살아있는 상태로 택배로 저희 집까지 온 홍게입니다.

택배로 오는 동안 녀석들 힘이 축 쳐지긴 했지만 살아 있는 놈들입니다.

영덕 홍게 중간크기..500g내외 7마리입니다.

먼저 찌기전에 밑물을 뿌려 숨을 재워 주세요.

살아 있는 상태로 찌게 되면 맛있는 대게물 다 빠지고 다리 다 떨어 집니다.

큰 곰솥입니다.

곰솥에 물 2~3리터정도 붓고 청주 2큰술을 넣고 섞어 주세요.

그리고 물이 체반위로 올라오지 않을 정도의 높이가 있는 체를 넣고...

숨이 죽은 홍게의 배가 위로 오도록해서

 차곡차곡 담아 주세요.

그리고 뚜껑을 덮고 가스불 강에서 끓여 줍니다.

김이 오르게 시작하면 불을 약으로 낮추고 15분간 끓여 주시고

불을 끄고 5분간 뜸을 들여주시면

맛있는 대게찜이 완성 되겠습니다.

....



게 등딱지를 벗겨내면 요렇게 게장과 물이 들어 있습니다.

물이 없는것도 있구요.

요게 바닷물일 수도 있구요.

게 숨죽일때 뿌린 물일 수도 있고 그렇습니다.

아무튼 요 물은 좀 따라 버려 주세요.

그리고 그릇에 게장을 긁어 따로 모아 주세요.

바로 드셔도 됩니다.

대게는 요 게장을 먹어야 한마리 먹은 거라고 하시는 분들도 계세요.

맞는 말씀이지요~고소하니 맛있습니다.

등딱지를 벗겨낸 몸통의 다리는 가위로 잘라주시고

몸통에 붙은 요 대게 아가미는 손으로 떼어 버려 주세요.

그리고

가위를 이용해 몸통에 붙은 다리에 맞쳐 잘라 주세요.

보이시죠.

몸통에 있는 요 대게살이 참으로 맛있답니다.

요건 크기가 작은 과일 포크로 살살~ 긁어 드시면 꽤 많은 양의 살이 나온답니다.

몸통살을 긁어

게장과 함께 모아 두셨다가 밥 비벼드셔도 좋고

게장 순두부찌개를 해드셔도 좋아요.

몸통에서 잘라낸 다리입니다.

몸통과 붙어 있던 다리 첫마디에 가위집을 살짝이 넣어 줍니다.

그리고 살짝이 꺽어 당겨 살을 쏙 빼주세요.

살이 너무 꽉" 차있는 경우에는 가위로 껍질을 잘라  포크로 살을 빼 드셔야 합니다.

그리고 두번째 마디를 꺽어....

살을 쏙" 빼주세요.

그리고 마지막 세번째 마디를 꺽어....

살을 빼 드시면 되겠습니다.

요렇게

1.2.3 순서로 다리살을 빼 드시면 되겠습니다.

요 다리살 빼 먹는 재미도 있지요.

살짝이 꺽어....

살을 쏙" 빼 주세요.

그리고 집게 하나를 잡고 꺽으면 빠지는 집게가 있어요.

그걸 빼 주시면 되겠습니다.

그리고 빠진 집게 부분에 가위를 넣어 잘라

가위집을 두군데 넣어 주세요.

그리고

가위집을 낸 집게발 껍떼기를 위로 꺽어 주시면 되겠습니다.

먹기 힘든 집게발 살도 요랗게 알뜰하게  쏙쏙" 빼드세요~~

밥에

대게장+살,참기름 약간,통깨,김가루를 넣고 비벼 대게장 비빔밥을 해드세요.

게장은 짜니 양조절을 입맛에 맞게 맞추어 넣어 주세요.

요렇게 손질한 대게를 접시에 담아주면

식구들이 먹기 아주 편하겠지요.

정말 게눈 감추듯 한순간에 다 먹어 치우고...

"잘먹었습니다." 한마디 던지고 일어 나는 아들넘이 좀 야속합디다.

엄마 먹는 동안 좀 앉아 있어주면 좋을 텐데...