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[부추 닭 국수]

글쓴이: 츠키  |  날짜: 2011-04-04 조회: 37127
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FxBOcA%3D%3D&page=797   복사


[부추 닭 국수]

 


[부추 닭 국수]

부추 닭 국수.



[부추 닭 국수]
닭갈비 해먹는다고 살을 발라내고 남은

닭다리 뼈 15개를 깨끗하게 한번 씻어 주었습니다.



[부추 닭 국수]
그리고

냉동실에 있던 닭가슴살 1조각도 미리 꺼내어 해동해 깨끗하게 씻어 주었지요.



[부추 닭 국수]
냄비에

물 12컵,길이로 4등분으로 자른 대파 1대,마늘 6쪽,통후추 1작은술

을 넣고 끓여 줍니다.



[부추 닭 국수]
물이 한번 팔팔 ~ 끓어 채소 국물이 우러나면

닭다리 뼈를 먼저 넣고 끓여 줍니다.



[부추 닭 국수]
닭다리 뼈를 넣고 물이 팔팔~  끓으면 가슴살을 넣고 함께 삶아 줍니다.



[부추 닭 국수]
가슴살이 삶아지면 건져 한김 식혀

결대로 찢어 준비해 줍니다.



[부추 닭 국수]
가슴살을 건져 내고 국물이 우러나도록 약한 불에서 다리뼈를 푸~욱 삶아 주세요.

그리고 큰 그릇에 체를 걸고

 면보나 키친타올을 한겹 깔아

우러낸 닭다리 육수를 부어 건더기와 기름을 한번 걸러 맑은 닭육수를 준비해 줍니다.



[부추 닭 국수]
냄비에 만들어진 닭육수를 붓고

소금 3작은술,후추약간을 넣고 국물에 밑간을 해 준비해줍니다.



[부추 닭 국수]
다듬어 씻은 부추를 요렇게 국수면 1인분..50원 동전 정도의 크기 만큼 양을 잡아서

4줌을 준비해 길이로 4등분으로 잘라줍니다.

부추는 닭가슴살보다 쬐끔 더 많은 양으로 준비해주시면 되겠습니다.



[부추 닭 국수]
그리고

소금을 살짝이 넣고 팔팔~ 끓는 물에 넣고 데쳐 줍니다.

끓는 물에 넣고 한번 휘~ 저어 준 후

 체에 건져 찬물에 충분히 식혀 물기를 꼭 짜 준비해 주세요.



[부추 닭 국수]
국수 고명으로 닭가슴살,부추 무침양념을 만들어 줍니다.

소금 1+1/2작은술,갈은 깨 1/2큰술,다진마늘 1/2큰술,참기름 1큰술,후추약간

을 넣고 양념을 만들어 주세요.



[부추 닭 국수]
그리고

그릇에 찢어둔 닭가슴살과 데쳐 물기를 제거한 부추,

양념을 넣고 무쳐 고명을 준비해 주세요.



[부추 닭 국수]
육수와 고명이 준비가 되면  국수를 삶아 주세요.

넉넉한 냄비에 물을 넣고 끓여 줍니다.

물이 팔팔~ 끓으면

국수면..가는 소면 3~4인분을 넣고 삶아 줍니다.

끓는 물에 국수면을 넣고 처음으로 끓으 오르면

찬물을 1/2컵 정도 부어 가라 앉혀 다시 끓여 줍니다.

그리고 끓어 오르면 찬물 1/2컵붓고 끓어 오르면 찬물 1/2컵을 부어 줍니다.

끓어 오르면 찬물 붓기를 3번 한고 마지막 끓어 오르면....



[부추 닭 국수]

체에 국수면을 쏟아 붓고 찬물에 충분히 헹궈 줍니다.

손으로 문질러 전분기를 없애 주면서 헹궈 물기를 최대한 빼주세요.



[부추 닭 국수]
물기를 뺀 국수를 체에 담고 팔팔~ 끓는 육수에 담궈....



[부추 닭 국수]
면을 따뜻하게 해주세요.

 

아니면 면을 그릇에 담고

팔팔~ 끓인 육수를 붓고 면을 데운 후

다시 냄비에 육수를 따라내 면을 데워 주셔도 되구요.

방법은 편한 대로 해주시면 되겠지요.





[부추 닭 국수]

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