닭갈비 해먹는다고 살을 발라내고 남은

닭다리 뼈 15개를 깨끗하게 한번 씻어 주었습니다.

그리고

냉동실에 있던 닭가슴살 1조각도 미리 꺼내어 해동해 깨끗하게 씻어 주었지요.

냄비에

물 12컵,길이로 4등분으로 자른 대파 1대,마늘 6쪽,통후추 1작은술

을 넣고 끓여 줍니다.

물이 한번 팔팔 ~ 끓어 채소 국물이 우러나면

닭다리 뼈를 먼저 넣고 끓여 줍니다.

닭다리 뼈를 넣고 물이 팔팔~  끓으면 가슴살을 넣고 함께 삶아 줍니다.

가슴살이 삶아지면 건져 한김 식혀

결대로 찢어 준비해 줍니다.

가슴살을 건져 내고 국물이 우러나도록 약한 불에서 다리뼈를 푸~욱 삶아 주세요.

그리고 큰 그릇에 체를 걸고

 면보나 키친타올을 한겹 깔아

우러낸 닭다리 육수를 부어 건더기와 기름을 한번 걸러 맑은 닭육수를 준비해 줍니다.

냄비에 만들어진 닭육수를 붓고

소금 3작은술,후추약간을 넣고 국물에 밑간을 해 준비해줍니다.

다듬어 씻은 부추를 요렇게 국수면 1인분..50원 동전 정도의 크기 만큼 양을 잡아서

4줌을 준비해 길이로 4등분으로 잘라줍니다.

부추는 닭가슴살보다 쬐끔 더 많은 양으로 준비해주시면 되겠습니다.

그리고

소금을 살짝이 넣고 팔팔~ 끓는 물에 넣고 데쳐 줍니다.

끓는 물에 넣고 한번 휘~ 저어 준 후

 체에 건져 찬물에 충분히 식혀 물기를 꼭 짜 준비해 주세요.

국수 고명으로 닭가슴살,부추 무침양념을 만들어 줍니다.

소금 1+1/2작은술,갈은 깨 1/2큰술,다진마늘 1/2큰술,참기름 1큰술,후추약간

을 넣고 양념을 만들어 주세요.

그리고

그릇에 찢어둔 닭가슴살과 데쳐 물기를 제거한 부추,

양념을 넣고 무쳐 고명을 준비해 주세요.

육수와 고명이 준비가 되면  국수를 삶아 주세요.

넉넉한 냄비에 물을 넣고 끓여 줍니다.

물이 팔팔~ 끓으면

국수면..가는 소면 3~4인분을 넣고 삶아 줍니다.

끓는 물에 국수면을 넣고 처음으로 끓으 오르면

찬물을 1/2컵 정도 부어 가라 앉혀 다시 끓여 줍니다.

그리고 끓어 오르면 찬물 1/2컵붓고 끓어 오르면 찬물 1/2컵을 부어 줍니다.

끓어 오르면 찬물 붓기를 3번 한고 마지막 끓어 오르면....

체에 국수면을 쏟아 붓고 찬물에 충분히 헹궈 줍니다.

손으로 문질러 전분기를 없애 주면서 헹궈 물기를 최대한 빼주세요.

물기를 뺀 국수를 체에 담고 팔팔~ 끓는 육수에 담궈....

면을 따뜻하게 해주세요.

아니면 면을 그릇에 담고

팔팔~ 끓인 육수를 붓고 면을 데운 후

다시 냄비에 육수를 따라내 면을 데워 주셔도 되구요.

방법은 편한 대로 해주시면 되겠지요.