오늘의 요리

참치 김치찌개 깔끔하게 끓이기

참치찌개는 많은 분들이 좋아하는 김치찌개의 한 종류입니다.

참치찌개를 끓이면 참치가 풀어져서 깔끔한 국물을 만들기 어려운데요. 두부와 참치를 옹심이로 만들어 참치찌개를 끓이면

국물도 깔끔하고 맛도 좋은 참치찌개를 즐길 수 있습니다.

재료준비(3~4인분)

배추김치 ¼포기. 대파 ⅓줄기. 멸치국물 5컵. 김칫국물 ½컵. 불린 당면 조금.

김치볶음 양념 : 버터 1작은술. 김칫국물 2큰술. 다진 마늘 1작은술.

참치 옹심이 양념 : 두부 ½모. 참치 1캔. 청양고추 1개. 참쌀가루 2큰술. 소금. 후추 조금씩.

김치찌개 양념 : 고춧가루 1큰술. 다진 마늘 1작은술. 소금 적당량.

요즘 김장김치가 제대로 맛이 들었지요. 숙성이 잘 된 김치를 골라 알맞은 크기로 칼질을 하고 달구어진 팬에

버터와 김칫국물을 넣고 썰은 김치를 넣어 달달 볶음을 합니다.

버터는 필히 조금만 넣어야 됩니다. 버터가 많이 들어가면 김치찌개에 버터 향이 나면서 느끼한 맛이 나옵니다.

버터의 역활은 고소한 맛을 내는 것이 아니라 김치의 칼칼한 맛을 보드랍게 만들고, 김치 특유의 군내를 잡아 줍니다.

김치는 국물이 거의 없을 정도로 볶음을 하고 식혀줍니다. 볶음 김치를 식히지 않고 바로 김치찌개를 만들어도 되지만.

한번 식힌 다음 김치찌개를 만들면 버터의 향도 사라지고 맛이 훨씬 좋답니다.

청양고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 다집니다. 두부는 면보에 싸서 물기를 빼구요.

참치는 손으로 꼬옥 쥐어 기름을 뺍니다. 소금과 후추를 조금 넣고. 찹쌀가루를 넣어 고루 버무린 다음

한 입크기의 옹심이로 만들어 놓습니다.

멸치육수와 김칫국물을 냄비에 붓고 볶음김치를 넣은 다음 끓여줍니다.

끓으면 간을 맞추고 참치 옹심이를 넣습니다.

참치 옹심이를 넣은 찌개는 약 10여분 정도 약불에 뭉근히 끓인 다음 불린 당면과 대파를 넣어 한소꿈 끓입니다.

당면과 대파를 넣어 한소꿈 끓이고 불에서 내리고 찌개그릇에  담아냅니다.

국물도 깔끔한 참치찌개...

경단같은 느낌의 옹심이는 참치의 풍미를 담고 있으며 부드러운 질감과 쫄깃한 뒷맛이 매력적으로 다가옵니다.